蒸煮绿色蔬菜不宜盖盖，由于什么使叶片变黄
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解决时间 2021-10-03 12:33
- 提问者网友：杀手的诗
- 2021-10-03 04:55
蒸煮绿色蔬菜不宜盖盖，由于什么使叶片变黄
最佳答案
- 五星知识达人网友：拾荒鲤
- 2020-07-14 18:00
这是因为蔬菜的绿叶素中含有镁，这种物质会在做菜时会被蔬菜的另一种物质——（有机酸含有氢离子），替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使绿叶素受酸的作用而变黄了。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使绿叶素受酸的作用而变黄了。
全部回答
- 1楼网友：鸽屿
- 2018-10-24 02:53
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