怎么区分海参的好坏

怎么区分海参的好坏

问题一：怎样分别海参的好坏? 你好，辨别海参的质量好坏没有一个固定的标准，因为随着海参加工技术的不断完善，有些造假商贩会把海参加工的从外表看非常完美，泡发以后质量也很好，但是里面添加了多少添加剂，就是未知数了，在这里我推荐几个辨别海参好坏的简单方法，希望对你有帮助 购买海参的时候不要怕脏，因为毕竟是价格不菲的东西，首先你舔一下海参的外表，看看是否有甜的味道或者没有任何味道，甜味是因为加工海参的时候放糖，外表海参的颜色很黑，但是里面含有糖分，那是为了增加海参的重量，花几千元买糖回家吃，不合算吧~~~如果海参表面没有任何味道，那也不能买，你想想，任何食物晒干了，表面会没有味道吗？ 个人建议你购买海参的时候，少量购买，或者直接买一只回家泡发一下看看质量，泡发海参的时候水呈现出绿色或者黑色，这种海参不要购买，泡发以后海参的口感应该是有嚼头，如果发现海参泡发好以后口感很脆，或者很面，这种海参也不要购买 最后，建议你购买海参的时候尽量不要看外表，因为海参的产地不同，海参的外表也不同，加工方法也不同，比如，俄罗斯海参的外表非常漂亮，刺很密集，而且很长很尖，泡发出来以后质量也非常好，但是俄罗斯海参的营养价值不算很高，有些海参颜色很黑，外观很整齐，那都是加工出来的，简单来说：越漂亮的女人，整容的次数越多...
求采纳问题二：怎样鉴别新鲜海参的好坏？ 鲜活刺海参：外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺。腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂。闻有海鲜特有的鲜腥味，无异味。
分辨海参的好坏，主要是看体型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的参脚密集清晰。
活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光，活海参从海里捞出来必须马上放到水里，或者马上把它弄死，否则过了两小时后，没等入口它即化了。
海参是一种软体海洋动物，全世界有1100余种，我国黄渤海区域有100多种，可以食用的有20种左右。我们通常用于滋补保健的品种为刺海参，主要来源于黄渤海和日本海。刺海参肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富，其滋补强身作用在我国历代医著中多有记载，可与人参媲美。资料显示，100克鲜刺海参含优质蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多种维生素和矿物质；100克干海参含蛋白质高达76.5克，脂肪仅有1.1克。刺海参中含有海参素、海参苷等刺参粘多糖及微量元素钒，被认为是体现其保健作用的活性成分。问题三：海参怎么看好坏 首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。货比三家看同等大小的海参哪里海参个数多，数量相差很大说明少的那个含有大量的盐或糖等物质。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
另外强调的是海参的颜色是会随着环境的变化而变化的，就如变色龙一样，所以一般正常海参一盒里面颜色是有深浅的，如果都是统一黑色就要注意了，很有可能就是加了东西处理过的问题四：怎样判断干海参的好坏？？ 海参的鉴别方法
关于糖干海参
据调查发现：
目前中国海参市场，糖干海参的市场份额占据半壁江山。糖干海参颜色黑亮饱满，且由于加糖增加份量成本大大降低价格便宜，所以迷惑了不少消费者。
但是，千万不要买糖干海参，我们业内把糖干海参比作“妖精”。因为糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的，糖干海参干度一般不好，温度高于40度就会很软，糖干海参颜色比较黑亮，从外观上看，十分漂亮（妖精）。
糖干海参的最大缺点是：营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖，会破坏海参体内的珍贵营养，吃糖干海参不但得不到营养，反而吃出一身病来。更有不法商贩，为了使得海参体内含更多的糖，加入各种工业化工药品增加海参细胞的通透性，害人！
只要不买到糖干海参，就是购买海参的成功率提升50%。鉴别糖干海参的重要方法：如果舔下去，海参有明显甜味，肯定是糖干。如果没有甜味，也有可能是同时加糖和加盐，盐的存在掩梗了糖份。如果温度高于40度，海参十分软，则一般为糖干，糖干海参是温度越高，越软。如果颜色比较黑亮，一般为糖干海参。
既然大家都意识到糖干海参的危害性，那我们就不会提供所谓的好海参的挑选标准。之前总有所谓的专家出来告之好海参是“刺多、漂亮”等等。这些标准对于普通消费者，根本没有实战性。
关于海参头数
经过大量的市场调查和企业内部的销售数据，我们发现海参消费的重点规格和头数是60-150头之间的规格。一般自己用，每天一只，天天吃海参，100头左右的足够，经济实力好些的消费者可以每天一只60头的海参，弱些的朋友可以120-150头的海参，中等的可选择100头左右。
有无数朋友问到海参是大的好还是小的好。在这里做个解释和回答。一般干海参长度3-3.5厘米，基本上生长年龄3年，3年的海参已经发育成熟，营养接近顶峰，而3-3.5厘米的海参基本在150头左右。所以吃海参只要3厘米以上，只需要考虑每天吃个多大的比较合适。而大海参一般比较贵，所以综合考虑吃个60-150头的就是比较合适。当然，大海参营养积累的更丰富那么一点点。经济条件允许，吃大海参当然为好，如果经济条件一般，吃大海参性价比偏低。如果海域有污染，大海参反而体内积蓄了更多的重金属和有毒元素。所以污染问题必须考虑，像大连等环保比较优秀的海域，海参质量还是不错的。
关于海参颜色
根据对大连、威海、烟台、济南、北京等全国20多个海参重点消费城市的调查，并走访大量海参加工企业，宫品海参研究院总结出干海参主要有3种颜色情况。
【1】木炭黑：过去渔民在海参加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮防虫的作用，以便长期保存。该种类加工方法海参色泽和颜色比较统一呈现黑色或黑灰色。海参由于防潮防虫性强，营养成份不受破坏，所以流传至今，即使很多海参大品牌，也常用这种工艺和方法。发泡海参时，草木灰或木炭粉由于不溶解于水，不会附着在海参上，换数次水后，海参即十分干净。
【2】参体自然色：海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置以及海参的食料不同，造成活海参的颜色有所不同，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样，活海参颜色不一，加工的干海参颜色也就不一。呈现黑色、棕褐色、黄黑色等不同色泽。
【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老......余下全文>>问题五：区别海参的好坏 判断海参的价格是有标准的，目前大连市场上有淡干、盐干、盐渍、水发、即食等多种海参产品，但无论采取什么方法加工，无论加工成什么产品，单个海参的价格应该是相对稳定的。 在这里，我们只以大规格刺参为参考：底播活海参是每斤80－100元，每斤可以称3－4头，单个海参价格在20－30元；虾池和围堰养殖活海参每斤40－60元，每斤可以称4－5头，单个海参价格在8－15元。举个例子，盐渍海参以8斤活海参加工成1斤成品为标准，底播盐渍海参的成本约为640－800元/斤，虾池和围堰盐渍海参的成本约为320－480元/斤。再加上人工费、加工费、运输费等等，市场上底播盐渍海参合理售价约为800元至1200元，虾池和围堰盐渍海参合理售价约为500元至700元。其中，消费者最应该注意的是底播盐渍海参约20－30头/斤，虾池和围堰盐渍海参约30－40头/斤，以此为标准考察市场海参的价格是比较符合实际的。通过调查了解到，很多消费者购买了1斤虾池和围堰盐渍海参只花了200元左右，而盐渍海参的个数也就10头左右，虽然海参单个个体看上去很大，里面的猫腻自然而解了。目前市场上的海参价格可谓千差万别，如果我们按个论价，很多海参将会现出原形。消费者评价一个品牌的海参价格，应该是在同一规格的前提下，以单个海参论价，也就是看你买的海参是多少头，个体大的海参未必就是最好的，同时，也要注意底播增殖与虾池、围堰养殖之间的区别。 综上所述，可看出海参市场虽然品类繁多，可好海参确实难得。一个行业的健康发展，需要确定严格的标准和更多的行业自律。同时，消费者在购买海参产品时，也要根据以上标准，仔细掂量，方能买到物有所值的好海参。问题六：日常购买海参如何辨别海参品质的好坏 海参品种非常的多，各类品种的海参在品质上也有好坏，在购买海参的时候如何辨别海参品质的好坏呢?下面我们一起来认识下海参的品种，然后学习如何辨别海参品质的好坏1、基于目前国内干海参市场现状，鉴别干海参好坏首先要能够区分出：淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参由于加工环节没有掺假，营养流失较少，滋补价值为最高。盐干海参是一种传统的加工工艺方法，在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重，营养价值方面不如淡干海参。糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者可致癌。国家虽禁止生产和流通销售，但由于巨大的商业利益，屡禁不止。2、淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一个批次加工下来后，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参2倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。3、盐干海参颜色一般呈现白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量很高，舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低，严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。4、糖干海参颜色一般黑亮，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进，有的糖干海参甜味被处理进海参体内，海参表面只有微微的甜味，咸味比较重。糖干海参发泡率最低，严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变粘。随着造假技术的提高，糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参，具有很强的迷惑性，需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。5、海参的干度和海参营养没有必然的联系，一般讲购买干海参要挑选干度比较好的海参，不压分量，相对划算。不过也要根据具体情况具体分析，海参加工厂刚加工好的干海参，由于加工工艺、加工程序、周转期等综合原因，海参干度有时候相对不是特别干，但新出厂的海参肉质却更鲜美。而一般出厂日期半年以上的淡干海参，干度才能接近十足干。比如说，糖干海参和盐干海参干度即使很好，但由于加工工艺的局限性，营养受破坏，质量很差。所以，我们可以做出如下的总结：只要是淡干海参，干度好一点差一点，对质量和营养影响很小，但如果是糖干海参的话，干度很好，也同样是营养打了折扣的。6、海参的品相与海参的营养联系总体上说是不大的，但具体问题需具体分析。如果是淡干海参，品相漂亮的当然是质量好的，但品相有一点不完美的，比如海参的刺短且稀疏的、海参皮肤有一点邹皮的，都是属于正常现象，和营养完全没有联系。像有些深海野生的海参，由于生长环境恶劣、水流很急、水压很大等原因，刺反而比较稀疏短粗，但营养缺失无敌棒的。7、海参的大小和海参的好坏没有必要联系，如果自己家用，大一点或小一点，问题不大，关键在于持续性，长期进补。一般讲，大海参生长期长一些，营养积累的相对好一些。经济条件允许的话，吃大的也无碍。问题七：如何鉴别干海参的优劣 海参蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。因而，海参也就成为深受消费者推崇的高档食品。然而，目前市场上销售的海参质量参差不齐，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。你不妨听我们给您介绍一下挑选海参的方法。 1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。 除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失 市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别： ①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。 ②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。 ③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。 ④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。 ⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。 ⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。 ⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。问题八：怎样辨别海参的质量好坏？ 市面上常见的海参有两种：淡干海参（不管是不是淡干都这么叫）和即食海参（发泡好的海参）。
首先来说下淡干海参。好的淡干海参为浅黑色，刺长，底足和吸盘密集，沙嘴大且有力。表面如果有白色结晶颗粒，则可能是在加工过程中加了盐或者糖。加了盐或者糖的海参增加了很多重量，而且国家命令禁止加工过程中海参中加糖。
即食海参：刺长，坚挺有弹性，肉壁厚实，内筋整齐，每头大概在50-70g之间的为优质海参，

谢谢解答

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