和面放鸡蛋起什么作用,发面的时候面粉里放盐有什么好处

和面放鸡蛋起什么作用,发面的时候面粉里放盐有什么好处

1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 　　2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。 　　3、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。 　　酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。) 　　啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。 　　用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 　　发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

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