怎样炒菜有营养

怎样炒菜有营养

蔬菜要尽量采用旺火快炒，这样可减少维生素的损失。例如西红柿经快炒3~4分钟后，维生素C的保存率可高达94%，而大白菜如果慢炒15分钟后，维生素C的保存率仅剩57%。因此快炒蔬菜更有利身体健康，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水将菜焖熟。
　　以下一些炒菜的具体小窍门：
　　炒豆芽

　　炒豆芽时速度要快，半熟即可，但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的爽脆鲜嫩和营养。

　　炒菜花

　　炒菜花之前，要用清水洗净，并焯一遍，然后与肉片等一起下锅，如果在炒的时候能加少许牛奶，会使味道更加白嫩可口，做出的菜营养价值也会更高。
　　炒洋葱
　　将切好的洋葱蘸上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。在炒洋葱时加少许白葡萄酒，则不易使洋葱炒焦，并且白葡萄酒还有利人体心脏的健康。

　　炒藕薄片

　　将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　炒豆角

　　先将豆角在开水里氽烫一下，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，这样就能保持豆角鲜绿的颜色。

　　炒胡萝卜

　　胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要适当多放些油，这样能使身体充分吸收胡萝卜素，更利身体健康。

烹调时候采用不同方法，直接影响食品中的营养成分。专家表示，居家常用的食物，选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养，而错误的方法，不但会损害食物的营养，还可能致癌。 广东省中医院主任医生池晓玲介绍说，大家常吃的肉类食品，烹调一般有红烧、清炖和快炒三种，但从保存食物维生素的角度看，清炖瘦猪肉时，维生素ｂ１被破坏６０％－６５％；急火蒸时，维生素ｂ１损失约４５％；而炒肉时损失的维生素ｂ１仅有１３％。因此，荤菜应尽量采用急火快炒的方法。 至于蔬菜，先洗后切，切后要尽快下锅，切对蔬菜中的维生素ｃ有稳定作用。骨头做汤时，应设法敲碎并加入少许醋，可以促进钙、磷的溶解和吸收。 在做主食方面，池主任表示，不同的烹饪方法，营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的ｂ族维生素损失１／４；米饭先煮后蒸可以使ｂ族维生素损失约５０％。用７５％的玉米面加２５％的黄豆面蒸窝窝头，可以减少维生素ｂ１、ｂ２的损失。此外，菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物３０％－４０％的水溶性维生素，因此应适当喝汤。 脂肪加热到５００－６００摄氏度时，会产生致癌物质，长期多量吃油炸食品者容易患上癌症。对于一些如肝病等身体不适的人群，饮食烹饪时，就更要强调多选素油、少放盐分，主食多蒸煮，副食少煎炸等。

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