生鸭胗多少钱一斤
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解决时间 2021-02-23 18:38
- 提问者网友：富士山上尢
- 2021-02-23 02:11
生鸭胗多少钱一斤
最佳答案
- 五星知识达人网友：山君与见山
- 2021-02-23 02:32
问题一：一斤生鸭胗能出多少水分 5分[i]鸭胗[/i]用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干[i]水分[/i]后切成片 2、把切成片2.起锅,锅中放入清水烧开后倒入问题二：买回来生的鸭珍是绿色的能吃不 不能，如果是新鲜的就是苦胆破了，如果是冰冻的就是变质了，所以不能食用。问题三：鸭胗要炒多久不会老 建议你在家做~水煮鸭胗比较好！很简单的！
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高储油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
蒜苗拌鸭胗
烹制材料(三人份)
材料：
鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
调味汁：
盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
调料：
油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
盐水鸭胗: 水中放香料（八角、香叶、姜等）和鸭胗一起煮，快熟时放盐。问题四：我是开卤菜店的,鸭胗才煮几分钟就缩水了一大半,想知道怎样不缩水那么厉害? 首先温盐水泡鸭胗
然后开鸡断生、去血污、浮沫
最后下锅卤制，时间不宜长，时间长了，缩水很大！
正常从冷库出的货一斤能有半斤以上都属于正常！！
还有就是你最好把鸭胗单独卤、这个东西、水分尚失大会坏卤水！！问题五：我是开卤菜店的,鸭胗才煮几分钟就缩水了一大半,想知道怎样不缩水那么厉害? 首先温盐水泡鸭胗 然后开水断生、去血污、浮沫 最后下锅卤制，时间不宜长，时间长了，缩水很大！ 正常从冷库出的货一斤能有半斤以上都属于正常！！ 还有就是你最好把鸭胗单独卤、这个东西、水分尚失大会坏卤水！！问题六：鸭胗是什么？ 90eyrnohu50lhm问题七：生鸭珍怎么去油去皮 鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。
炸鸭胗肝的做法详细介绍
菜系及功效：京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
炸鸭胗肝的制作材料：
主料：鸭肫250克,鸭肝250克
辅料：龙虾片30克
调料：椒盐5克,鸭油50克
炸鸭胗肝的特色：
外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。
教您炸鸭胗肝怎么做，如何做炸鸭胗肝
1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
4. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
5. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
6. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
7. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
8. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
9. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
炸鸭胗肝的制作要诀：
1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。问题八：小孩吃了没煮熟的鸭珍，中间有些生，怎·办？？ 就当吃了个鸭肫刺身呗,顶多也就拉肚子而已问题九：牛肉能和鸭胗同食吗 下列食物不宜与牛肉同食——猪肉、白酒、韭菜、栗子、生姜、薤。
《本草纲目》：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；和韭薤食，令人热病；合生姜损齿。”《饮膳正要》：“牛肉不可与栗子同食。”
鸭胗中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。
所以可以同食。
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高储油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
蒜苗拌鸭胗
烹制材料(三人份)
材料：
鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
调味汁：
盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
调料：
油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
盐水鸭胗: 水中放香料（八角、香叶、姜等）和鸭胗一起煮，快熟时放盐。问题四：我是开卤菜店的,鸭胗才煮几分钟就缩水了一大半,想知道怎样不缩水那么厉害? 首先温盐水泡鸭胗
然后开鸡断生、去血污、浮沫
最后下锅卤制，时间不宜长，时间长了，缩水很大！
正常从冷库出的货一斤能有半斤以上都属于正常！！
还有就是你最好把鸭胗单独卤、这个东西、水分尚失大会坏卤水！！问题五：我是开卤菜店的,鸭胗才煮几分钟就缩水了一大半,想知道怎样不缩水那么厉害? 首先温盐水泡鸭胗 然后开水断生、去血污、浮沫 最后下锅卤制，时间不宜长，时间长了，缩水很大！ 正常从冷库出的货一斤能有半斤以上都属于正常！！ 还有就是你最好把鸭胗单独卤、这个东西、水分尚失大会坏卤水！！问题六：鸭胗是什么？ 90eyrnohu50lhm问题七：生鸭珍怎么去油去皮 鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。
炸鸭胗肝的做法详细介绍
菜系及功效：京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
炸鸭胗肝的制作材料：
主料：鸭肫250克,鸭肝250克
辅料：龙虾片30克
调料：椒盐5克,鸭油50克
炸鸭胗肝的特色：
外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。
教您炸鸭胗肝怎么做，如何做炸鸭胗肝
1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
4. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
5. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
6. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
7. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
8. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
9. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
炸鸭胗肝的制作要诀：
1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。问题八：小孩吃了没煮熟的鸭珍，中间有些生，怎·办？？ 就当吃了个鸭肫刺身呗,顶多也就拉肚子而已问题九：牛肉能和鸭胗同食吗 下列食物不宜与牛肉同食——猪肉、白酒、韭菜、栗子、生姜、薤。
《本草纲目》：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；和韭薤食，令人热病；合生姜损齿。”《饮膳正要》：“牛肉不可与栗子同食。”
鸭胗中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。
所以可以同食。
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