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海鳗的烹调法= =

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-07-29 09:26
  • 提问者网友:寂寞梧桐
  • 2021-07-28 09:05
今天钓到一条海鳗。。。不知怎么煮才好吃=-= 哪位名厨能给点意见不。。。多谢- -
最佳答案
  • 五星知识达人网友:拾荒鲤
  • 2021-07-28 09:54
红烧海鳗
主料:海鳗1500克
配料:
调料:大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克
烹饪方法
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;
2.把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;
3.姜切片,葱白切段备用;
4.将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;
5.煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中
食谱营养
海鳗:1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;
食物相克
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食豆燜海鰻
所需材料:
海鰻 ... 1段(900公克)
沙拉油 ... 3大匙
胡椒 ... 1茶匙
紹興酒 ... 1大匙
茼蒿菜 ... 300公克

A 料
蔥屑 ... 1大匙
肥豬肉 ... 數片

B 料
青豆仁 ... 1/2飯碗
老薑汁 ... 1大匙
蕃茄 ... 1個(切丁)
鹽 ... 適量
味精 ... 適量
水 ... 適量

作法步驟:
1. 魚洗淨挖去內臟。
2. 炒鍋入油,先將A料爆香。
3. 放入整段的魚塊,略加翻轉數次。
4. 放入B料,加蓋用大火煮滾,再改用中小火燜煮約 1 小時(要注意開蓋看湯汁並翻轉魚身,以免粘鍋)。
5. 食前加進胡椒、酒及茼蒿菜。
全部回答
  • 1楼网友:玩世
  • 2021-07-28 10:37

菜谱名称:海水豆腐炖海鳗 所属菜系:鲁菜 制作手法:炖 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:主料 鳗鳞鱼 配料 海水豆腐、五花肉 调料 盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜 做法 1.鳗鳞鱼处理干净,切段。 2.葱、姜爆香,加入五花肉翻炒,加鱼段炒一下。 3.加入海水豆腐及汤,调味,急火烧开,慢火炖透入味。 4.加胡椒粉、香菜即可。 特点 汤汁洁白、鲜美,鱼肉滑嫩。 提示 必须将鳗鳞鱼炒一下再炖,可使汤汁更浓白。

炖鳗鳝的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:隔水炖 炖鳗鳝的制作材料:主料:海鳗500克 辅料:黄芪10克,山药(干)10克,枸杞子10克,肉苁蓉10克,巴戟天10克 调料:姜汁5克,白酒5克 教您炖鳗鳝怎么做,如何做炖鳗鳝才好吃

1. 将鳗鳝先用清水“拖过”,“拖过”热水,方才切开鳝肚,取去肠脏,但却不要去掉鳝内的血。 2. 鳗鳝洗净内脏后,便可切成段,用姜汁及一点酒拌匀。 3. 鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内,加入清水(如果能饮酒的,可加入酒与水各半,或依自己酒量加入水与酒之份量),便可以隔水用文火炖上4小时,饮汁及食用。

炖鳗鳝的制作要诀:1. 鳗鱼又称鳗鳝。 2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液,而且使鳝体内血液凝结。 小帖士-健康提示: 此炖菜对贫血、精神不振等病症有食疗作用。 小帖士-食物相克: 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。 山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。

海鳗汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 海鳗汤的制作材料:主料:海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐,胡椒粉各适量。 海鳗汤的特色:色泽诱人,鲜浓香服,鱼香宜人。 教您海鳗汤怎么做,如何做海鳗汤才好吃1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。

2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤

3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。

4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。

七星鱼丸汤的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜 七星鱼丸汤的制作材料:主料:净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克

七星鱼丸汤的特色:1.福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。

2."七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。 教您七星鱼丸汤怎么做,如何做七星鱼丸汤才好吃1.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

2.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。

3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。

4.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

注意: 1.制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

3.用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。

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