做甜酒,加温水可以吗

做甜酒,加温水可以吗

看看下面甜酒的标准方法吧,耐心看完相信可以解决你的甜酒甜不久的问题:
　• 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
　　• 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
　　• 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
　　• 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
　　• 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
　　*注意事项：
　　• 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
　　• 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　• 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
　　• 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
　　• 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　• 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
　　• 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
　　做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
　　1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
　　2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少

第一，米饭和你用的所有餐具严格避免油腻，最好提前洗洁精清洗一下，否则会发酵失败 第二，水温和米饭温度都要40度以内，最高常温，否则影响酒曲发挥

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