港式皮蛋瘦肉粥的家常做法怎么做好吃

港式皮蛋瘦肉粥的家常做法怎么做好吃

食材明细
猪瘦肉
适量
香米
适量
皮蛋
适量
姜丝
适量
油炸鬼
适量
葱
适量
香菇粉
适量
胡椒粉
适量
芫荽
适量
盐
适量
其他
口味
煲
工艺
数小时
耗时
普通
难度
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：1 1将米用水泡四个钟头。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：2 2将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：3 3煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：4 4将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：5 5锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：6 6将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：7 7一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：8 8将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：9 9将过滤好的油放一旁备用。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：10 10将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：11 11先用刀将皮蛋分开。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：12 12将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：13 13将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：14 14将蒸熟的瘦肉捞出切条。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：15 15将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：16 16小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：17 17小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：18 18煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：19 19吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
小窍门
1 地道广东粥一定要冷水煲煮。
2 一定要生米煲粥。
3 一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。
4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息