.怎样使烩面汤发白的做法

.怎样使烩面汤发白的做法

这个关键在熬汤的技巧。厨师常说“大火白汤，小火清汤”，想要汤白就用大火熬。另外，熬汤的材料也要足，水太多骨太少，怎么都熬不出浓汤的。

先将牛肚用生粉冲洗干净后，放姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油，油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火，汤滚后再把余下的腌料与汁倒进，转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.( 也可放牛杂进去做五香牛杂，也可放萝卜进去做广式五香牛肚).

用猪大骨（筒子骨）可以熬制，如加鸡骨架会更香。熬制的汤即成白色。口味自己加以香料调整。

用猪头骨熬制的汤也是白色的，猪头骨不好看但熬出来的汤比较甜

材料
鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。
做法
海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。
锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

这个关键在熬汤的技巧。厨师常说“大火白汤，小火清汤”，想要汤白就用大火熬。另外，熬汤的材料也要足，水太多骨太少，怎么都熬不出浓汤的。

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