为什么么桔子皮可以降火，肉却很上火呢？

是的，不矛盾

一个完整的食物，能量和效用也是完整的，分割开来就不是那么回事了。比如鸡蛋，蛋白是凉性的，蛋黄是温热的，加起来吃，是性平的。荔枝是最热气的，荔枝皮却很凉，所以我吃荔枝的方法是先吃够本，再拿几个皮洗干净来泡茶喝。桔子吃多了会上火，可是桔皮却可以清热化痰。建议大家吃粗加工甚至未加工的食物，就是保证食物的某些部分没有被去除。我们现在吃的精米，米胚芽就被基本去掉了。再做成米饼，基本上没有任何对人有用的东西了。

桔皮，中医又叫陈皮，入脾、肺经。含有挥发油、黄酮甙、果胶等药物成分，具有理气燥湿、导滞消痰等功效。
（1）桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。（2）桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白洒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。（3）烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。（4）烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。（5）桔子皮可以做成糖桔丝、糖桔丁、糖桔皮、桔皮酱、桔皮香等美味可口的食品

陈皮的确可以降火，肉上火是因为有种刺激性的物质，和剥皮的时候溅出来的橙色的汁是同种成分。