为什么我做的酱牛肉不瓷实，肉太松，一切就碎了？

为什么我做的酱牛肉不瓷实，肉太松，一切就碎了？

不要在砂锅里泡一个晚上。煮俩个小时后捞出,用老抽收汁后放凉,再切就不碎了!

煮的时间太长，最好用干黄酱，老抽一定少放

问了一下本少爷家的厨师，得出结论：你的火太大了！！所谓文火慢煮，所以不应该开大火，而是在水烧开了之后改换小火慢慢煮，两个小时之后在锅里晾凉了再取出，就不会碎了
至于颜色……大概是酱油的颜色不好，这个和肉得多少有一定关系，但是主要还是酱油的颜色。本少爷家做酱牛肉通常不换酱油，结果有一次换了一种用，颜色超难看…… 还有，在肉的颜色煮白了之后放酱油（就是老抽），颜色按照个人喜好看着加

你选的位置的问题吧,你选后腿儿的应该不容易散啊,还有你就是时间长了.
另外,如果你想做特别好的话一定要用老汤啊,很神奇的,但是难保存,保存好几十年不变的.
我做那东西从来不放老抽,放面酱的,颜色很漂亮.
还有,你那肉不应该切大块儿,而是炖整肉,不然叫炖牛肉而非酱牛肉,而且肉也容易烂,缩水严重.

应该是煮太久了
看这次的颜色了，要是觉得太淡了下次就多放一些，要是太黑了就少放
老抽必须要早放，那样肉比较容易上色

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