爆炒田鸡怎么做

爆炒田鸡怎么做

主料：田鸡600g。
　　辅料：黄辣椒150g，黄剁椒10g，蒜瓣15g，姜15g，葱8g，盐2g，味精1g，老抽1ml，蚝油3ml，米酒15ml，胡椒粉1g 。
　　步骤
　　1.田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
　　2.新鲜黄椒切成小丁。
　　3.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
　　4.锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
　　5.洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
　　6.加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
　　7.放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
　　8.撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

备料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇（配菜按自己喜欢的来不需要按我写的）
1，田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）
3，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。
5，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。

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