广肚的做法有哪些

广肚的做法有哪些

您好很多朋友都喜欢吃广肚，关于广肚的做法是比较多的，对于爱吃广肚的朋友来说，了解广肚的做法是很有必要的，那么广肚怎么做呢？广肚的做法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍三种广肚的做法，感兴趣的朋友可以来看看哦！下面请看具体的介绍。
做法一
材料：萝卜600克，水发广肚350克，小菜200克，猪五花肉500克，猪皮400克，盐、加饭酒、老抽、鸡粉、冰糖、葱、姜各适量。
做法：
1、萝卜剞梳子花刀，五花肉切5厘米见方的块，猪皮切块。以上原料汆水后加入特制香料，小火焖3小时，捞出装盘。
2、水发广肚切花刀入味，整齐码在萝卜两侧。
3、取原汁烧开，调味，勾芡，浇匀即成。
做法二
材料：鱼肚适量，西兰花少许，食盐适量，鸡精适量，姜适量，干辣椒少许，料酒适量，香醋适量，淀粉适量，高汤适量，辣椒油适量，胡椒粉适量。
做法：
1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
2、西兰花择洗干净，切小朵。
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
4、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
5、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
做法三
材料：涨（水）发广肚800克，菜心10—12棵，香菇1个，冬笋片、火腿片各2片，精盐8克，味精2克，绍酒12克，姜汁10克，猪油80克，奶汤600克，淀粉少许。
做法：
1、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。
2、锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。
以上就是关于广肚的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的三种广肚的做法都是很常见的做法，操作起来也是挺简单的，因此，对于想要烹制广肚的朋友来说，可以适当参考下上面介绍的方法哦！关于广肚的配料搭配方面，大家可以按照自己的喜好进行选择哟！
参考《大众养生网》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

用料 主料 鱼肚适量 辅料 西兰花 少许 调料 食盐 适量 鸡精 适量 姜 适量 干辣椒 少许 料酒 适量 香醋 适量 淀粉 适量 高汤 适量 辣椒油 适量 胡椒粉 适量 酸辣广肚的做法 广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。 一、加工 1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用 2.西兰花择洗干净，切小朵 3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片 二、烹制 1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘 2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围 烹饪技巧 1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。 2、勾芡时芡汁不要太浓

一、扒广肚的做法 1.将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。 2.锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。 二、酸辣广肚的做法 一、加工 1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用 2.西兰花择洗干净，切小朵 3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片 二、烹制 1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘 2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围 三、茸汤广肚的做法 1.将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分； 2.煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁； 3.按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。

广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 　　酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。 　　原料：水发鱼肚 　　辅料：西兰花、高汤、淀粉 　　调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精 　　制作方法： 　　一、加工 　　1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。 　　2、西兰花择洗干净，切小朵。 　　3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。 　　二、烹制 　　1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。 　　2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。 　　小贴士： 　　1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。 　　2、勾芡时芡汁不要太浓。

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