怎样能做出白色凉皮

怎样能做出白色凉皮

菜谱用料: 面粉 水 盐 少量 菜谱做法: 1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑 2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。 3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了 4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来 5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出 6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，取出，揭下，冷却就可以切了吃了。

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凉皮是纯淀粉食品，只要方法正确，工艺地道，做出来的凉皮都是晶莹剔透的，如果工艺有问题，则凉皮的内在品质就会受到影响比如容易断裂，粘手，不光滑，不筋道等，外观上也是暗淡无光，破边裂口等。凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等。每一道工序对凉皮的品种都有着直接的影响，如果有一个地方不到位，势必会影响到凉皮的最终品质。凉皮作为一种传统的民间小吃，讲的是筋道，拼的是味道。筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。因此要想在这个市场上有所成就，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺。须知顾客是最挑剔最无情的，我们不能给她们奉上好的产品，她们就不能给我们一次又一次的机会，所以要想赢得市场，就必须赢得顾客，要想赢得顾客就必须有好的产品。只有好产品才会有好顾客。本人长期从事凉皮行业（批发、零售），深韵此道。对凉皮的制作、凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都有很独到之处。我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹。手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，软硬适中，搅拌不断裂，食用有嚼劲。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成。配方结构合理，制作工艺精良。产品在当地颇具特色，深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。

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