面粉质量优劣怎么识别

面粉质量优劣怎么识别

方法如下：
含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。
精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色;色泽较深的面粉质量肯定较差;面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。
用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉;质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。
若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。

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