怎么选蹄髈？

去市场发现有的短些，有的长些
长的后面有的带着一节好像肥肉的东西
有的带的要少些

什么样子的蹄髈才是好蹄髈呢？买回来不会被人笑没常识？
我的确没什么常识啊。。。。

看肉的颜色,水分不能太多,稍微带一点肥的炖起来更香,不要有很多痉的,肥肉是看起来细细的,和瘦肉连在一起的.

材料：　　中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克 　　调味料：（1）酱油1/2杯、水淀粉少许 　　　　 （2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯 　　　　 （3）酒1大匙、盐1/2茶匙 　　 　　 　　做法 　　1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。 　　2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。 　　3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。 　　4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。

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