如何避免牛排煎完血水过多锁住肉汁
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-08 03:43
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-02-07 19:38
如何避免牛排煎完血水过多锁住肉汁
最佳答案
- 五星知识达人网友：夜余生
- 2021-02-07 20:38
牛肉在煎之前尽量轻轻压一下,这不是为了压走血水,而是为了肉更结实,用不粘锅煎牛排才是最好的,有人用橄榄油,也有人用黄油,煎牛排要焖一下的,这能锁住肉汁,压一下能压走血水
全部回答
- 1楼网友：执傲
- 2021-02-07 21:22
不管是是任何熟度的牛排，
切开後留出的红色水并不是血水，
那是肉中的血红蛋白溶解於肉汁中，
所以看起来肉汁会是红色的，让人误会是血水。
像牛肉跟羊肉，因为其肉中的血红蛋白含量较高，所以才会通称为红热
而猪肉跟鸡肉，因为其肉中的血红蛋白含量极低，所以才会通称为白肉
切开牛排留出的液体，其实就是肉汁+血红蛋白，可以安心食用。
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