为什么我做的姜汁撞奶不成功呢？

为什么我做的姜汁撞奶不成功呢？

应该是比例没有调配好，全脂奶1公斤 ，水牛奶更好。姜汁约80克、冰糖200克，清水150克即可。注意：
姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

姜撞奶 ... 采用微波炉将牛奶加热的好处是准确 。只要记三大要诀：1） 牛奶的开始温度是冰箱温度（直接从冰箱取出）；2） 微波加热后的温度要准确；3） 姜一定要够老，。 【材料】 冰箱温度牛奶 1 杯（ 8 安士） 、老姜汁 1 1/2 汤匙 、白砂糖 1 汤匙（或随量） 【做法】 1 ）姜刮去皮，用姜磨磨茸入碗内，榨出汁液，经密眼小箕隔去姜碎，留姜汁。稍搁便见姜汁与淀粉分离。 2）匀姜汁，加 1 1/2 汤匙入饭碗内，留用。 3 ）容量 2 杯之耐热玻璃量杯内，加入从冰箱取出之牛奶 1 杯，置微波炉内，大火（ 100% 热力）加热 2 分钟，是时温度约为摄氏 180 度。 4 ）移牛奶出炉，拌入白糖，以小匙搅拌至糖溶化。是时用小匙将碗内姜汁搅动，使沉淀之姜粉与姜汁同调匀。 5 ）置有姜汁之饭碗于低处（例如洗碗盘内），先加约 1 汤匙热奶入姜汁内搅匀，然后从高处向下将热牛奶撞入碗中，不必搅匀，立即用碟盖碗，候 2 分钟，姜奶便凝固成豆腐花状，趁热供食最妙。 【提示】 1 ）换算微波炉加热时间： 功率1,000 瓦特加热 2 分钟 900 瓦特 2 分钟 12 秒 850 瓦特 2 分钟 21 秒 800 瓦特 2 分钟 30 秒 700 瓦特 2 分钟 51 秒 600 瓦特 3 分钟 2 ）此食谱以 1 碗为准，若连续做两碗，第二碗的微波加热时间应酌量调节，因玻璃量杯经上次加热后，仍留有余热，用功率 1,000 瓦特的微波炉大火加热 1 分钟 45 秒便可。

姜汁奶(姜撞奶)的做法详细介绍 菜系及功效： 甜品/点心 口味： 甜味 工艺： 煮 姜汁奶(姜撞奶)的制作材料： 主料： 牛奶500克 辅料： 姜50克 调料： 白砂糖50克 教您姜汁奶(姜撞奶)怎么做，如何做姜汁奶(姜撞奶)才好吃1. 先将生姜洗净去皮，磨碎榨汁，放在干净的碗中备用； 2. 将牛奶加白糖搅拌煮沸，使糖全溶； 3. 待奶温降至60-70度时，就把牛奶倒入盛有姜汁的碗里，静置3-5分钟凝固后即可供食用。
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