先说说我自己酝酿的葡萄酒的过程，我是第一次酿葡萄酒，我目前的葡萄酒是橙色。
我从街上买来新鲜10斤葡萄以后，洗净后，把葡萄一粒一粒的捏出来(我是去皮只要肉)，放3斤白糖，密封好。在发酵过程中的第三天，我解封，把葡萄往下压，又密封好。1个月左右，解封，把葡萄的肉汁全部倒出来，然后把葡萄酒密封好！2个月后，解封。可以喝了。
但已上的操作，我看乐很多文章，我酝酿的是甜葡萄酒。而且甜的有点腻人带有香味。感觉还是不错，但不是我理想要的葡萄酒。
还有就是为什么我酝酿出来是橙色，而不是红色。
我的疑问有已下几点：
葡萄品种：我购买的是野山葡萄，皮暗黑，紫色，肉汁是白色，没有皮红或者肉汁红。还有什么更好的葡萄能酿？我是湖南的，很多品种没有。
酒的颜色：一些文章说到，葡萄不需要去皮，因为葡萄的皮含什么酵母，对发酵的过程中很好。我想要红一点，颜色方面看着能舒服！
酒的酒度：我的容器是玻璃罐，10斤葡萄3斤白糖，我怎么感觉不出酒度？我操作错在哪里，白糖是一次放3斤还是在发酵过程中分为几次放入？
皮渣问题：文章中说，他们葡萄不去皮，在温度20度发酵28天左右，容器有泡泡，从少到多，从多大少5天左右，就可以把肉渣取出，他说的是不是连皮和肉汁都取出还是只取出皮？
希望高手能够回答我的问题。我+100分辛苦分！