农村自制酵子的方法

农村自制酵子的方法

一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。
二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。
三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。
麦酵子的做法:
1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背，我用的压力锅煮饭键，然后晾凉
2.酒曲擀压成粉状
3.把曲粉均匀拌在麦仁上
4.装到一个干净无油无水的容器里
5.盖上保鲜膜，放在温暖的地方现在的天气两天就好了

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，甫长颠短郯的奠痊订花即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

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