烧鸭脆皮水中糖、醋、酒对烤鸭起到什么作用？

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起的作用是调味、去腥、增香。
醋：调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂。在制作烧鸭碎皮中，加入适量的食醋可以调味，使烧鸭没有这么油腻，增加食欲。
白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
鸭子具有一定的腥味，加入适量的白砂糖不仅能去掉鸭子的腥味，还能增加甜味，使烧鸭脆皮的口感更好，使鸭肉有细细甜味。

酒：使用料酒或者少许白酒，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 



参考资料

脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于荤菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。
扩展资料来源：百度百科-醋
                        百度百科-料酒
                        百度百科-白砂糖

起的作用是调味、去腥、增香。 1、醋：性味酸、甘，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代即入药，通常多作药引用，可内服也可外用，或被用来炮制中药。作为调味品，醋不仅有调味作用，而且可使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，还可解除食物的腥味，使食物更加鲜美可口，别具风味。但醋也不宜过多食用。 2、白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的，而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。两者在性味上都为甘、平，具有补脾润肺的功效。但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能。吃糖可增加热能，但多食会引起食欲减退、消化不良，尤其长期喜食甜食，会对健康不利。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃。适量食用白砂糖能益气补脾，多食则有留湿生痰的副作用。 3、香味调味品有各种酒、香菜、香精、酱、花生、桂花、玫瑰、茴香、八角、沙仁等。香能冲淡腥膻去除异.

三种调料，如果刷的多的话鸭皮出来糖红色，如果刷的少的话鸭皮是黄色的，依据口味而定，请采纳 记得给问豆啊！

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