什么是食品工艺学

什么是食品工艺学

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

包括以下 http://www.foodmate.net/lesson/71/index.php

（文件为ppt格式，请下载后使用）

第一章　绪论

第二章 食品加工的原料和材料

第三章 食品加工工艺（1 2 3）

第四章 食品工业的三废处理

第一篇 食品加工的原材料

第二篇 食品技术原理

第一章 食品的干制

第二章 食品的浓缩

第三章 食品的热加工与杀菌

第四章 食品的低温处理与保藏

第五章 食品辐射处理

第六章 食品腌渍和烟熏

第七章 食品化学保藏

第八章 食品工业废弃物处理和应用

第三篇 食品工程高新技术

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