碗仔翅用什么材料做?

碗仔翅用什么材料做?

碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。

在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。

现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。

材料

上汤 - 1公升

鸡蛋 - 1只

粉丝 - 30克浸软、切段

冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝

鸡胸肉 - 100克

调味料 - 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许

烹调方法

将鸡胸蒸熟，切丝,备用。

. 煮磙上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。

. 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。

. 吃时，伴以淅醋，效果更佳。

材料：鸡肉片一盒（已腌好）300G左右（或鸡胸肉1块） 木耳适量 冬菇（鲜冬菇最好）适量 鸡蛋一个 胡椒粉 麻油 油 马蹄粉 粉丝半扎 浙醋 蚝油 上汤（如无可用水） 1．鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用 冬菇 木耳热水泡开后切丝或切碎备用 粉丝半扎用剪刀 剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用 马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用 3． 冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感） 4． 加入粉丝煮片刻后 加入鸡精 盐 胡椒粉 调味 5． 依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火 6． 撒上麻油 吃的时候加入蚝油 浙醋调味即可

碗仔翅 (粉丝当鱼翅)

“碗仔翅”盛行于八十年代的庙街，当时贫富差距较远，街边小贩以碎肉、香菇丝及酱油等材料做成像鱼翅羹的碗仔翅，这是当时一般平民满足口腹之欲的方法之一。

≮美食原料≯

上汤1公升，鸡胸肉100克，粉丝30克浸软、切段，冬菇几片约20克浸软、去蒂、切丝，鸡蛋 1只 。 调味料 - 匀芡：马蹄粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙、油少许。

≮美食做法≯

将鸡胸蒸熟，切丝。煮滚上汤，加肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。

吃时，伴以淅醋，效果更佳。

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