糖稀怎么熬制视频,如何熬糖稀？

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抄糖有四种方法，既油抄，水抄，油水混合抄和干抄。不管用那种抄法，关键要准确掌握火候以及糖和原料的比例。
油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖时，将锅上火烧热，倒油，将锅涮匀，下糖，用小火将糖抄化：句续推抄，糖汁开始泛起大泡，随即泛小泡直至减少时，糖汁有稠变稀，开始变色，有浅黄色变成深黄色，再变成栗子色（此变化时间甚短，注意观察），既可将过油的原料放入锅内，急速翻抄，将原料挂匀糖汁，出锅装盘，既可拔出长长的细丝来。运用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易挂在原料上，油少，糖不易抄化或巴锅。
水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水为好。同时下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁变成栗子色放入过油的原料。
油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上两种一样。此种方法最易掌握，建议使用。
干抄法很容易巴锅，不建议使用。
做拔丝还要注意：凉锅抄糖时要大火将糖吵化，随后改为小火抄，便于掌握糖汁的变化。炸原料和抄糖必须同时完成。如先将原料炸好再抄糖，原料变凉，再下入炒好的糖汁的锅中会加速糖的凝固，菜肴上桌不易拔出丝来。如糖已炒好原料尚未好，糖汁受锅的余热加深了糖的色泽，会使糖汁发苦，拔不出丝来

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