如何才能做好美味的蒸蛋？？？？？（十万火急）
答案:6 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-13 23:03
- 提问者网友：咪咪
- 2021-04-13 04:04
如何才能做好美味的蒸蛋？？？？？（十万火急）
最佳答案
- 五星知识达人网友：傲气稳了全场
- 2021-04-13 05:40
蒸蛋配料：
鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
蒸蛋做法：
1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧：
1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
提问人的追问 2009-06-10 11:32 听说有些蒸蛋是甜的....怎么做的啊... 回答人的补充 2009-06-10 11:34 冰糖蒸蛋
炖蛋的基本做法是鸡蛋加水和冰糖打散，盛在碗里隔水炖。说起来很容易，但很难做好。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般应该是1：1.5的样子，也就是一只蛋要相当于一只半蛋的水。这个比例掌握得不好，炖出来的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形。窍门是有的，就是打鸡蛋的时候把蛋壳正好一分两半，用其中半只蛋壳量水，万无一失。其次是火候，须用文火慢慢地炖，并常常照看，蛋刚刚全部凝结就收火。这时候的炖蛋，灿烂金黄，清香扑鼻，口感滑腻难以形容。火候太过或者火力太猛，炖出来的蛋就会满是洞洞跟海绵似的。炖蛋时如果不用水用鲜奶则称为鲜奶炖蛋，更是香滑。 回答人的补充 2009-06-10 11:49 日式甜点：甜蒸蛋
用料：egg3颗、温水（1w 80度）、温牛奶（2w）、水果（最好是水果罐头）、糖（一个人口味。本人是越多越好）
步骤：
首先，将egg装载容器中打散，一定要很散很散的那种！！！
第二，将适量的糖（如果3颗egg，6茶匙的糖就差不多）、牛奶加入另一个容器中，在加入温水，搅拌。
第三，将糖、牛奶、温水的混合物倒入先前打散的egg中，再次搅拌，一定要把糖弄融化，如果用冰糖可能会累s！！！
第四，将水果放入混合物中。水果一定要使那种罐头中的，新鲜的水果可不行，个人喜欢菠萝、椰果、黄桃，如果要照顾美观还有樱桃，总之看自己喜欢，你放芹菜都没关系，只要你吃得下|||
第五，上锅蒸15-20分钟（类似于蒸鸡蛋羹）
第六，出锅。注意烫手。
鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
蒸蛋做法：
1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧：
1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
提问人的追问 2009-06-10 11:32 听说有些蒸蛋是甜的....怎么做的啊... 回答人的补充 2009-06-10 11:34 冰糖蒸蛋
炖蛋的基本做法是鸡蛋加水和冰糖打散，盛在碗里隔水炖。说起来很容易，但很难做好。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般应该是1：1.5的样子，也就是一只蛋要相当于一只半蛋的水。这个比例掌握得不好，炖出来的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形。窍门是有的，就是打鸡蛋的时候把蛋壳正好一分两半，用其中半只蛋壳量水，万无一失。其次是火候，须用文火慢慢地炖，并常常照看，蛋刚刚全部凝结就收火。这时候的炖蛋，灿烂金黄，清香扑鼻，口感滑腻难以形容。火候太过或者火力太猛，炖出来的蛋就会满是洞洞跟海绵似的。炖蛋时如果不用水用鲜奶则称为鲜奶炖蛋，更是香滑。 回答人的补充 2009-06-10 11:49 日式甜点：甜蒸蛋
用料：egg3颗、温水（1w 80度）、温牛奶（2w）、水果（最好是水果罐头）、糖（一个人口味。本人是越多越好）
步骤：
首先，将egg装载容器中打散，一定要很散很散的那种！！！
第二，将适量的糖（如果3颗egg，6茶匙的糖就差不多）、牛奶加入另一个容器中，在加入温水，搅拌。
第三，将糖、牛奶、温水的混合物倒入先前打散的egg中，再次搅拌，一定要把糖弄融化，如果用冰糖可能会累s！！！
第四，将水果放入混合物中。水果一定要使那种罐头中的，新鲜的水果可不行，个人喜欢菠萝、椰果、黄桃，如果要照顾美观还有樱桃，总之看自己喜欢，你放芹菜都没关系，只要你吃得下|||
第五，上锅蒸15-20分钟（类似于蒸鸡蛋羹）
第六，出锅。注意烫手。
全部回答
- 1楼网友：执傲
- 2021-04-13 09:20
最简单莫过于蒸鸡蛋。
蒸鸡蛋：用一稍大点的碗，往里打俩鸡蛋，加适量盐\葱末\猪油,用筷子打松。放锅里隔水蒸，约15分钟
鸡蛋凝固即熟。
- 2楼网友：我住北渡口
- 2021-04-13 07:59
鸡蛋先打散,加点鸡精加冷水再打,然后用大火蒸,水开约蒸三分钟就ok
- 3楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-04-13 07:04
首先；兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
还可加入点鲜牛奶，这样蛋才更鲜更香。
- 4楼网友：几近狂妄
- 2021-04-13 06:45
盐适量，鸡蛋打碎，要用温水冲，搅拌均匀，上锅蒸6---8分钟（开锅后）
- 5楼网友：青尢
- 2021-04-13 06:09
第五，上锅蒸15-20分钟（类似于蒸鸡蛋羹）
第六，出锅。注意烫手。
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