怎么浆制鱼片不脱浆
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-07 18:19
- 提问者网友：沉默菋噵
- 2021-03-07 00:14
怎么浆制鱼片不脱浆
最佳答案
- 五星知识达人网友：逐風
- 2021-03-07 00:50
一般是：鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀。放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲。静置10分钟。家庭：水烧开，鱼片一片片放下去，鱼片变色浮起来就捞起（这叫水氽，油腻少，成本低）。饭店：油温三成，上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀（有利于鱼片在油锅里分开），倒入鱼片，轻轻划开，变色就可捞起。造成鱼片脱浆有二个原因：一是油温太低、二是油温太高，造成飞浆的情况。
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