低温发酵、低温发酵要多久温度多少谢谢 10分奉上

答案:3 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-11-12 21:26

提问者网友：杀手的诗
2021-11-11 22:27

最佳答案

五星知识达人网友：洒脱疯子
2021-11-11 22:48

若是按酸奶来算，43,。8°发酵四小时就可以了。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
面团的PH值最适于4~6之间。

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1楼网友：痴妹与他
2021-11-12 01:15

40到45度发

2楼网友：鸽屿
2021-11-12 00:14

不知道你说的低温是指多少，一般用40到45度发酵，8到10个小时就可以了，比如做酸奶

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