鱼怎么弄好吃呢？
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解决时间 2021-05-25 02:18
- 提问者网友：你挡着我发光了
- 2021-05-24 20:00
鱼怎么弄好吃呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：怙棘
- 2021-05-24 20:14
LZ具体点 每种鱼有不同的方法烹饪 没有不好吃的鱼 只有不会做的厨师
红烧马头鱼的做法
煎鱼不破皮的关键有两条。
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。
做法：
1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。
2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液。
3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。
4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候反面煎。
5、做红烧鱼的步骤就简单了，一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（因为我用的是鲜咸鱼，很咸了，所以不放盐），加入一小碗开水调匀。锅底放少量油，加入干辣椒，姜、蒜片爆香，加入调好的汁，烧开后，加入鱼块，中火炖。中间要翻鱼一次，收干汁后，点香油出锅。
天麻鱼头炖鱼氽的做法
大厨献艺
大厨：湘鄂情行政总厨严贵宝
资历：从1984年开始从厨，曾在武汉凯旋饭店、武汉新华饭店担任厨师长，2002年进京担任湘鄂情行政总厨，曾参加过世界烹饪协会与中国烹协组织的厨艺大赛并获奖，擅长湖北的炖、蒸、煨各种烹饪手法。
原材料：胖鱼头一条、天麻、当归、姜、葱花
制作过程：
★把胖鱼头宰杀，洗净，鱼头备用，鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片，天麻、当归冲洗干净备用。
★在锅内倒入适量的食用油，把姜片下锅出香味后放入鱼头，待鱼头五成熟后下高汤，加入天麻、当归一起炖制，中火炖20分钟左右。
★接着把备用的鱼肉酱做成鱼肉丸，放入鱼头锅内继续中火炖20分钟左右，待汤味鲜美并飘有淡淡的药材味即可出锅装盘。在炖制过程中也可加入少许的绍酒，能让鱼头更加鲜美。
口味特点：一听这汤名，就知道具有保健功效，汤中加入的天麻有抑制头晕的作用。此外，还加入了当归，非常适合女性食用。淡淡的药材味反而让这款菜别具一番滋味，可以说是营养丰富的鱼头与药材的完美结合，具有多重滋补功效。
★小提示：创立于1995年的湘鄂情餐厅，以湘、鄂、粤菜为主，并吸收各大菜系精粹，目前已形成众多具有荆楚美食风格又博采众长的个性化菜品，在人文情愫、营养和食疗方面颇具特色。
千岛湖红烧鱼头的做法
【菜系】 江苏菜
【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
【做法】
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。
红松鳜鱼的做法
【所属菜系】 苏菜
【特 点】 鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。
【原 料】
鲜活鳜鱼一条（重约750克），猪腿肉50克。 鸡蛋清25克、香菜叶5克，绍酒25克、精盐2克、味精1.5克、白糖10?/td>
【制作过程】
鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热（约125℃）时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
水煮鱼
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7. 、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、 鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、 烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、 如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
我觉得放点葱姜清蒸是最好的，不失原味。。但不能用海鱼
红烧马头鱼的做法
煎鱼不破皮的关键有两条。
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。
做法：
1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。
2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液。
3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。
4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候反面煎。
5、做红烧鱼的步骤就简单了，一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（因为我用的是鲜咸鱼，很咸了，所以不放盐），加入一小碗开水调匀。锅底放少量油，加入干辣椒，姜、蒜片爆香，加入调好的汁，烧开后，加入鱼块，中火炖。中间要翻鱼一次，收干汁后，点香油出锅。
天麻鱼头炖鱼氽的做法
大厨献艺
大厨：湘鄂情行政总厨严贵宝
资历：从1984年开始从厨，曾在武汉凯旋饭店、武汉新华饭店担任厨师长，2002年进京担任湘鄂情行政总厨，曾参加过世界烹饪协会与中国烹协组织的厨艺大赛并获奖，擅长湖北的炖、蒸、煨各种烹饪手法。
原材料：胖鱼头一条、天麻、当归、姜、葱花
制作过程：
★把胖鱼头宰杀，洗净，鱼头备用，鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片，天麻、当归冲洗干净备用。
★在锅内倒入适量的食用油，把姜片下锅出香味后放入鱼头，待鱼头五成熟后下高汤，加入天麻、当归一起炖制，中火炖20分钟左右。
★接着把备用的鱼肉酱做成鱼肉丸，放入鱼头锅内继续中火炖20分钟左右，待汤味鲜美并飘有淡淡的药材味即可出锅装盘。在炖制过程中也可加入少许的绍酒，能让鱼头更加鲜美。
口味特点：一听这汤名，就知道具有保健功效，汤中加入的天麻有抑制头晕的作用。此外，还加入了当归，非常适合女性食用。淡淡的药材味反而让这款菜别具一番滋味，可以说是营养丰富的鱼头与药材的完美结合，具有多重滋补功效。
★小提示：创立于1995年的湘鄂情餐厅，以湘、鄂、粤菜为主，并吸收各大菜系精粹，目前已形成众多具有荆楚美食风格又博采众长的个性化菜品，在人文情愫、营养和食疗方面颇具特色。
千岛湖红烧鱼头的做法
【菜系】 江苏菜
【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
【做法】
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。
红松鳜鱼的做法
【所属菜系】 苏菜
【特 点】 鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。
【原 料】
鲜活鳜鱼一条（重约750克），猪腿肉50克。 鸡蛋清25克、香菜叶5克，绍酒25克、精盐2克、味精1.5克、白糖10?/td>
【制作过程】
鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热（约125℃）时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
水煮鱼
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7. 、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、 鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、 烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、 如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
我觉得放点葱姜清蒸是最好的，不失原味。。但不能用海鱼
全部回答
- 1楼网友：大漠
- 2021-05-25 00:37
要区分啥样的鱼，如花练可以一鱼两吃，黑鱼红烧草鱼清炖
- 2楼网友：西岸风
- 2021-05-24 22:59
煎了再水煮，放点姜和葱还有酱油，
- 3楼网友：孤独的牧羊人
- 2021-05-24 22:00
首先 要新鲜 新鲜的鱼清蒸就很好吃
- 4楼网友：玩家
- 2021-05-24 21:44
。。。。一个人一个口味吧
- 5楼网友：掌灯师
- 2021-05-24 21:09
清饨
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