我用明矾，碱，盐，泡打粉做油条可怎么也发不起料，是不是还要加酵母呢，请教

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解决时间 2021-03-21 07:21

提问者网友：無理詩人
2021-03-20 20:26

最佳答案

五星知识达人网友：枭雄戏美人
2021-03-20 21:20

你的配方明矾用量严重超标！泡打粉属于超范围使用！外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋或黄油（奶油）0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

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1楼网友：千夜
2021-03-20 23:33

有人会告诉你吗？人家都是拿钱学的，告诉你才是傻子

2楼网友：夜风逐马
2021-03-20 22:37

你好！我想说我只知道明矾是工业用的，不能作为食品添加剂！！！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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