瘦肉丸怎么做有嚼劲

瘦肉丸怎么做有嚼劲

告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。

肉最好不要用机器的绞肉，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅（这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌）一直搅到感觉肉馅的纤维都互相黏住了。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的锅里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。

求采纳谢谢

加淀粉 ，，

肉最好不要用机器的绞肉，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅（这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌）一直搅到感觉肉馅的纤维都互相黏住了。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的锅里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。

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