鲶鱼怎么吃？

鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

可以做成 酸菜鲶鱼 这样做的鱼即有营养 而且鱼肉细嫩 还不油腻 也可以清炖

【鲶鱼吃法】　　

【一】、蒜香鲶鱼 　　1.1、材料 　　鲶鱼1条（约750克），红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。 　　 蒜香鲶鱼1.2、调料 　　食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。 　　1.3、做法 　　1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细； 　　1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟； 　　1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内； 　　1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。 　　1.4、特点 　　浓香诱人，微辣适口。 　　1.5、小贴士 　　收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。 蒜烧鲶鱼的做法

主料：鲶鱼1200克 辅料：大蒜（白皮）100克 调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克

1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段； 2.　葱姜洗净切成段、片备用； 3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出； 4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边； 5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

本品有油炸过程，需备猪油约300克。

鲶鱼粥的做法

主料：粳米100克,鲶鱼150克 辅料：香菜5克 调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克

1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净； 2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用； 4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂； 5.　捞出鲶鱼，去除葱段； 6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮； 7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。