砂锅饭的做法

只要砂锅饭的做法，需要注意什么东西，有什么特别的要求？还有步骤？

砂锅饭是个统称，卤肉饭，卤饭，腊肉饭，煲仔饭都是砂锅饭。 洗过的米，放在水里浸泡一小时。砂锅煮饭，炒配菜，根据日常做法选择断生炒熟，不要全熟大体接近熟即可，饭将要熟还未熟的时候，开盖，倒入配菜。盖盖，小火闷煮一会即可。唯一需要注意的就是炒的配菜提香。炒的时候使用高汤代替清水，因为要闷煮料要比平时多那么一点点，这样就出香了。倒入砂锅之前再来点香油可以更好的提香。没特别的要求，根据当地口味做。其实就是把菜和饭分别做好然后在砂和到砂锅里闷煮。步骤只是为了节省时间而已。 耐煮耐炒的肉类，比如腊肉、熏肉，最好，实在成本不合适，可以用卤制的肉代替，做好上桌之前在稍微浇点卤汁。

主料：硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cm*4cm自然盐：半小匙--- a酱油：半小匙--- a青豆：半杯（干品约30g放水里浸）胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙--- b酱油：2小匙--- b盐：少许---b 做法 1）用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。 2）豆腐用干布包住去水份。 3）在1）里调入a味料，开小火。（砂锅容易烧焦，所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾） 4）在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐（不要让它碎了）继续炒，再倒入鲜菇和调味料b。 5）待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来（因为底正是容易焦的地方）。接着把4）调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。（这些动作都要快） 6）取出的昆部细切。 7）饭熄火后蒸发十五分钟左右（这期间不可以打开盖） 8）开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。

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