枧水在广式月饼中的作用
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-10-21 01:20
- 提问者网友：夢醒日落
- 2021-10-20 13:47
枧水在广式月饼中的作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：动情书生
- 2021-10-20 15:14
1.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味，口感2.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越容易着色3.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼的口感更佳疏松又不变形
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