蒜变绿了还能吃吗
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解决时间 2021-03-03 20:18
- 提问者网友：玫瑰园
- 2021-03-03 10:23
蒜变绿了还能吃吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：長槍戰八方
- 2021-03-03 11:46
问题一：蒜泥为什么会变绿，变绿后还能食用吗？ 老蒜的蒜泥才会变绿，新蒜是不会的，可以食用，就像腊八蒜。问题二：捣碎的大蒜变绿了能吃吗 捣碎的大蒜变绿了能吃
1，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。变绿的大蒜不影响食用，也不存在食用安全问题。但专家提醒，任何食物都有一定的保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美，也能保证营养成分和食用的安全性。
2，腊八蒜为什么会变绿？
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。问题三：大蒜变绿能吃吗 不能吃了，刚从地里收获的蒜头如果暴晒可以使蒜头变绿，这是晒坏了，发绿的大蒜不能食用，否则容易造憨肠胃不适。
大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。问题四：大蒜泡成绿色的了，还能吃吗？ 能吃 ，挺好吃的哈问题五：大蒜捣碎之后变绿了还能吃吗 1、蒜瓣的表层有一层保护膜,当蒜被捣碎之后保护膜破裂,蒜肉氧化.空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉,从而导致蒜肉变绿,所以不能吃了.
2、吃的话尽量现吃现做,绿了的话就不要吃了.问题六：大蒜打碎水煮变成绿色能吃吗 这个是不是大蒜发芽了的原因，一般不发芽的大蒜煮水后，是不会变颜色的，如果不放心，可以重新再煮一次，看看是不是与前次情况一致，通常问题都不大问题七：姜蒜水变绿色能吃吗? 能，被光照后的自然反应问题八：大蒜发绿能吃吗？ 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。
如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠处的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。
如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
另外介绍大蒜的营养价值：
大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
1，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。变绿的大蒜不影响食用，也不存在食用安全问题。但专家提醒，任何食物都有一定的保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美，也能保证营养成分和食用的安全性。
2，腊八蒜为什么会变绿？
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。问题三：大蒜变绿能吃吗 不能吃了，刚从地里收获的蒜头如果暴晒可以使蒜头变绿，这是晒坏了，发绿的大蒜不能食用，否则容易造憨肠胃不适。
大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。问题四：大蒜泡成绿色的了，还能吃吗？ 能吃 ，挺好吃的哈问题五：大蒜捣碎之后变绿了还能吃吗 1、蒜瓣的表层有一层保护膜,当蒜被捣碎之后保护膜破裂,蒜肉氧化.空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉,从而导致蒜肉变绿,所以不能吃了.
2、吃的话尽量现吃现做,绿了的话就不要吃了.问题六：大蒜打碎水煮变成绿色能吃吗 这个是不是大蒜发芽了的原因，一般不发芽的大蒜煮水后，是不会变颜色的，如果不放心，可以重新再煮一次，看看是不是与前次情况一致，通常问题都不大问题七：姜蒜水变绿色能吃吗? 能，被光照后的自然反应问题八：大蒜发绿能吃吗？ 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。
如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠处的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。
如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
另外介绍大蒜的营养价值：
大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
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