水煮腰片怎么做

水煮腰片怎么做

和水煮肉片差不多！方法如下：
1、猪腰去除腰骚(腰子中间那一块带白黄区域) 片成薄片，加少许姜葱花椒水（姜、葱、花椒加清水泡成）盐、料酒、胡椒粉、味精、少许蚝油腌制一会，加鸡蛋清调匀，放入淀粉码芡。黄豆芽芹菜或者凤尾洗净切好。
2、锅下油，炒黄豆芽芹菜或者凤尾，加少许盐，起锅装容器打底。锅下油，下豆瓣酱、泡椒、姜粒、葱、蒜米炒制豆瓣酱发白下高汤，开锅熬制一会，下码好芡的腰片，调入盐、味精、胡椒粉、鸡精，开锅勾稀薄芡，起锅倒在容器青菜上。
3、腰片上撒上干辣椒面和花椒面、蒜米、小葱、芝麻，锅下油，油热淋在腰片上即可。
此菜色泽红润，麻辣鲜香，乃佐饭佐酒之佳肴。
另外3步骤，正宗四川厨师偏爱使用“刀口辣椒”，而不使用辣椒面花椒面。“刀口辣椒”味道更佳；
“刀口辣椒”做法：用带籽干辣椒段、花椒粒用油炒制，磨碎而成。

折叠主原料 猪腰子 两对 绿豆芽 1斤 折叠调味料 大蒜头 10瓣 干辣椒 按口味 胡椒粉 5克 花椒粉 5克 辣椒粉 按需 咖喱粉 1克 黑芝麻 适量 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 生粉 适量 折叠编辑本段做法 1、腰子洗净切成片，不能太厚，薄片容易熟，再拌上料酒和生粉备用。 2、生姜、干辣椒、葱、大蒜头切碎备用。 合并图册 合并图册 3、锅里加上油烧热，倒入生姜、干辣椒、葱、大蒜头煸炒出香味， 再倒入豆芽煸炒几分钟，然后倒入汤锅中加水煮开。 4、煮开以后倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜头，这时候一定要开大火哦，煮上几分钟就行了，因为腰片很容易老。 5、煮腰片的同时，在旁边炒锅中加热一些色拉油。 腰片煮上几分钟后，关火，将烧热的油浇入腰片锅中。 6、最后撒上些黑芝麻、蒜末、葱末，一锅香辣美味的水煮腰片就完成啦。

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