谁有十三香小龙虾的配方

谁有十三香小龙虾的配方

正宗十三香龙虾绝密配方
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，
“十
三香”
是个统称，
真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不
同的配量、
性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多
种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这
三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太
重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，
有些香料不能加太多
如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最
常用、
最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种

（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：

龙虾
2
千克，生姜、蒜子、洋葱各
150
克
,
十三香麻辣酱
150
克．自
制十三香粉
50
克，（麻辣型
,
浓香型均可）香油少许．盐
10
克，味
精
20
克，白糖
50
克，啤酒半瓶，青辣椒
50
克，白芝麻少许，香菜
少许，色拉油
5
斤．十三香麻辣酱：

盱眙十三香小龙虾的做法 1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

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