糖醋排骨怎么做…

我男朋友喜欢吃糖醋排骨，可是我不会做，我们马上就要放假了！我准备回家了做一份糖醋排骨，带到学校来给他吃，又有什么方法可以让做好的菜保持新鲜呢？

我常用的比较健康的做法：非油炸，更健康、更容易做的糖醋排骨

材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）

调味料：

陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

制作方法：

排骨剁成小块，泡清水20分钟，中间换几次水，去掉血水。

排骨放炒锅内，加入盖住排骨2/3的水大火烧开，中火熬煮2-5分钟；

排骨和排骨汤分别装碗里；

炒锅放大勺油，加排骨翻炒匀加陈醋，大概盖住1/3排骨；

加盖小火焖两分钟（注意观察锅里，陈醋容易干锅）；

加盐、生抽、老抽、白糖炒匀；

加进排骨汤，加盖小火焖两分钟；

收汁；装盘

也可以用莎拉酱加大红浙醋来调糖醋味

方法一：

原料： 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作： 将排骨洗净剁成3厘米长段，锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮！

　 煮至肉缩骨出（知道肉缩骨出是什么意思吧？）就可以捞出来沥干水分（如果再用葱、姜、酒、盐腌几小时，入味的话味道就更棒了）

　 炒锅注油（油要多）烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　 方法二（是浙江一带比较流行的烧法，也是我喜欢的那种）：

　 杂排买来洗净，由于杂排多是边角料，油腻血水都不少，要先用冷水尽量浸去血水，然后还要“过水”。先烧一锅水，锅大水多，放入料酒和盐，待水沸后，投入杂排，烧煮大约五分钟，这时会有大量的血污漂起。泌去顶层的杂质后，将杂排放到冷水下冲淋。此举首在洗浸杂排表面的油腻，方便以后着浆。再者热的肉表面经冷水一结，不易烧酥，杂排上本无多少肉，烧得太酥，肉会掉下来。糖醋排骨的意境就在于看着有肉，啃却啃不到多少，于是越发想啃得干净些。若是肉全掉了下来，只剩光骨头，还有谁会要吃？

　 然后呢，要做一个面浆。面浆的目的在于沾裹酱汁，要厚薄适宜。特别是面浆太厚的话，吃到嘴里，全是面粉，乃是奸商所为。面浆要将面粉和淀粉混合，因为放了淀粉，表面硬脆透明，但是太多却会发粘，到时挟都挟不起来，闹出笑话。面粉与淀粉的比例大约为七比三至八比二，水放到粘得上排骨不流下来即可。

　 起一个油锅（油要多，最好是小半锅以上），将蘸好面浆的杂排一块块放入油炸。油温六成热时开始炸，然后换小火，防止外焦里生！ 炸的同时锅铲要敲打杂排，防止粘连成一快肉饼，哈哈！慢慢炸至金黄色，起锅，放一边滤干油！

　 再起一锅，加少许水，还要放入糖，酱油（针对口味自己调和），煮沸后勾芡（放湿淀粉）要注意浓度（记得换小火），调好后放醋，要快！因为醋不能煮沸，所以你要吃准醋的量，放好醋后立刻放下你放在一边滤干油的杂排！上下翻动，让醋汁包裹杂排！然后撒上葱花，就OK了！

　 醋，宜用米醋，吃口偏咸的，可以用镇江醋，但颜色可能偏深；另外，有用红麯着色的，就一定要用米醋了，而且不能放酱油。

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