川味腊肠哪个牌子好

川味腊肠哪个牌子好

问题一：想吃川味香肠，什么牌子好 原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。...余下全文>>问题二：四川香肠哪个牌子最好吃啊？老城南和孔师傅哪个牌子好？ 说实话，四川的腊味很少有人在外边买现成的，鼎是自己家里买肉自己到市场或家里弄， 香肠不是说什么苏丹红吗，不过我听过老城南这个牌子，那种暗黑点的香肠我觉得比那个红透的好，因为家里的香肠没那么不是很红问题三：四川腊肠什么品牌的好 其实，现在买哪个牌子，都不能说得上是放心的了，，食品质量，真是让人没办法夸奖。。自己动手做四川腊肠吧，很容易的，而且，保证是真材实料。。如果你愿意学，我可以告诉你方法，我昨天自己动手做了二十斤肉的，，现在正挂在阴凉处风干呢。。问题四：什么牌子的腊肉，腊肠好 你好，目前有两种办法，第一，自己做的 第二在本地吃，这类的很多，比如火烧溪赵婆婆农家乐，苗家土菜，有腊肉香肠，吃了几次，挺香的。香肠做法如：一、川味香肠
1.猪前膀肉10斤,切片或条。
2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根据自己的口味调整)。
3.将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏4-6小时即可。
5.将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室（最好不要超过6个月）。
6.可蒸、煮或烤着吃。这是普通的做法，希望能够帮助到你问题五：四川土猪腊肠哪家最好吃？有什么品牌吗？ 我自己做的好吃问题六：川味的香肠用什么牌子调料做最好 四川有好几个牌子，金宫、生生牌，好人家、蜀香等，我家一直用的是生生的，个人觉得要好吃些问题七：川味腊肠炒什么比较好吃 【主料】花菜、青椒、香肠 【配料】蒜片 【调料】食用油、盐、蚝油 【做法】 1、花菜洗净，撕成小朵。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可。 川味香肠炒花菜的做法 2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。 3、将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油。 4、倒入花菜。 5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。 川味香肠炒花菜的做法 6、一勺蚝油。 7、青椒切成马蹄状，倒入锅中。 8、一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。 9、翻炒几下，就可以装盘出锅了。 川味香肠炒花菜的做法 川味香肠炒花菜的做法 川味香肠炒花菜的做法 1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。 2、【香肠的保存】 香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。 当然太干也不好吃，以七成干为佳。 冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。 如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~问题八：四川腊肠 什么牌子的好吃 大一点的超市里面都有很多的。。比如家乐福、欧尚、好又多、、问题九：谁在淘宝上买过正宗的四川腊肠，请问哪家网店的腊肠便宜又好吃？ 我前几天买了两家的，一个叫杨大爷，另一个叫山野，好像是这个名字吧，我一次买了这两家的，味道超好，不知道你说的贵是多贵，我买了三包，也就一百二十块的样紶，不算贵吧，真是超好吃啊，推荐问题十：在哪儿可以买到最正宗的川味香肠？最好是有人曾经买过，觉得很好吃的，推荐下,没吃过的不要瞎说啊！ 快过年了，这东西也火了。。。。香肠是四川人过年必备啊。。。不过像我们这种外地的四川人要吃到正宗的不容易，要么老家的人做好寄过去，要么网上买。。。唉，出来这几年，家人都出来了，想吃到正宗川味的香肠，有难度，前些时间发现了一个，推荐一下，三椒川味香肠，正宗。。。可以偿下。。。当然味道还是要看自己习惯不。。

我明天再问问老师，叫他解释下这个问题

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