做扎鱼要用盐腌多久?

做扎鱼要用盐腌多久?

扎鱼做法：鱼肉切块，放盐腌三四天，入味。然后放在阳光下晒三天以上，多晒，一定要晒干，鱼干的样子是缩成小块，外表变硬，鱼皮变干干的。把鱼块放在大盆子里，把红曲粉分次洒在鱼块上，用手颠盆，让每块鱼均匀地沾上红曲粉，和五十度以上白酒倒入，【我用的是红星二锅头，56度，嘿嘿嘿】，不用太多，多了会苦，鱼干可放多一点，我这次做的鱼还不是那么干。鱼做好后装入无水的干净坛子里，我家的是玻璃的和瓷的坛子，上面盖上保险膜，用粗的橡皮筋封口。然后最上坛口，倒上水密封。放半个月就可以吃了。其次要记得给坛口加水密封，不要让水干掉了怕变质。吃的时候放点豆豉和味精、红辣椒末去蒸熟就可以了。
===============================================
满意回答还请采纳个哟，o(≧ v ≦)o~~祝阅读愉快！
ID：白色薰衣草的伤
——来自《写意天下》团队

肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。 腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快。而腌制时的温度高，分子运动加快，扩散作用加强，腌制时间缩短。但温度过高，微生物也容易生长活动，肉容易发生腐败，所以腌制时的温度一般以10～20℃为宜。 食盐的作用还可使肌肉收缩。腌制时如果单用食盐和硝水，则肌肉往往过分收缩，而添加适量的砂糖其作用和食盐相反，它具有使肌肉组织柔软和调节肌肉过硬的作用，同时还可调和腌肉的口味，改善风味，从而有助于肉的食用质量的提高。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息