复合食品添加剂有哪些

最好能找到每样有什么作用。

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用：在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。 一、漂白剂 漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。 提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。 二、甜味剂： 甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。 提醒：糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，而每公斤糖精钠售价仅为16元左右，过量使用糖精钠现象很常见，特别是在劣质饮料中，消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。 三、防腐剂： 防腐剂可减缓食品腐败进程，主要有山梨酸、苯甲酸等。 提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买。 四、着色剂： 着色剂包括合成色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。 提醒：颜色过于浓艳的食品，可能滥用了着色剂或使用了非食用色素。

首先很佩服这样一个大问题。

一般来说复合食品添加剂指由2种以上的食品添加剂通过物理混合，在工艺中当成一种配方添加的添加剂混合物。最常见的有复合增稠剂、复合乳化剂、复配甜味剂、复配抗氧化剂、复配着色剂、复配防腐剂、复合磷酸盐等等。

复合食品添加剂具有组成配料中各成份的功能。之所以采取复合的方式，有的是因为需要通过不同添加剂配合才能达到工艺效果，比如着色剂（色素），如果要调一个绿色，可能会用到蓝色和黄色；还有的是因为采用复合添加剂能起到更好的效果，比如复合增稠剂中黄原胶和卡拉胶配合、增鲜味精（也属于复合添加剂）中味精和呈味核苷酸二钠的协同增效；还有的是因为单一添加剂无法在食品最终环境发挥最好作用，比如K型卡拉胶需要有一定浓度的钾离子体系才能发挥好的凝胶作用；再有的就是配合单一添加剂无法完全起到工艺要求的效果，比如需要完美绵长的甜感，采用单一的甜味剂是做不到的，一般需要两种以上的甜味剂复合。

一般来说，应用复合食品添加剂应注意添加剂间减效、掩蔽和干扰作用，还要注意GB2760的添加要求以及质检总局123号令及《食品安全法》的相关规定。

只要熟知各种食品添加剂的特性并合理复合应用，往往能起到节能增效、品质提升的效果。

甲苯酸钠 山梨酸钾 都是防腐剂

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