关于冷冻食品是否有营养
- 提问者网友：星軌
- 2021-01-28 04:51
- 五星知识达人网友：夜余生
- 2021-01-28 05:16
速冻食品必须满足以下几个条件：
1．新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准；
2．采用快速冻结方法冷冻；
3．配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。
食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。
当然，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。
冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。
我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事，相关法规、标准及生产设备等都很不完善，导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求，还会使食品的各种微生物滋生，使保存期限缩短。另外，冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。
冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”，及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意以下几点：
1．食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。
2．由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。
3．应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品，一旦权益受到损害时，也能找到投诉对象，以免吃“哑巴亏”。
4．应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。
1速冻食品营养无损失
通俗地讲，速冻食品就是在零下30至35度的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18度。
现实生活中，我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。
速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。
速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。
营养专家认为，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。
那么，在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢？在选购速冻食品时，应选择包装规范、项目齐全的产品；选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品；选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品；选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品；选购时就近购买，掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时，最好在保质期一个月内食用，从冰箱中取出后，不须解冻，可直接入开水中煮或上屉蒸。
总的说来，不同物品，不同冷冻方式，不同解冻方式，不同时间对营养的影响不同，尤其是速冻前对食品的处理时最关键的，处理的好，速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月，看酶解速度或者细菌的分解速度等（与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关）
- 1楼网友：第四晚心情
- 2021-01-28 05:56
●没有哪个官方机构宣称有机产品在营养、味道或者安全性方面优于常规产品。美国农业部（usda）明确说明，只对有机产品的生产及标示进行管理，不对有机产品的优劣发表任何评论。
●有机产品的生产，关键在于生产过程的控制。有机产品是否合格，只能通过监督整个生产加工流程来保证。
在人们追逐“天然”的过程中，“非转基因”“绿色”“生态”等概念方兴未艾，“有机食品”又扑面而来。
虽然有机食品目前在世界食品消耗中所占的比重还很小（百分之几而已），但其增长速度委实惊人。已有几十个国家制定实施了有机农业产品的生产标准，另外还有几十个国家正在制订相关政策。
有机食品究竟是什么？
世界各国对于“有机食品”的定义大同小异，基本要求有：物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等等）未经基因改造；生产过程不使用传统农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等非天然物；产品的加工过程不能进行离子辐射处理，不使用食品添加剂。
我国从2005年4月1日实施《有机产品》国家标准。该标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。除了本文上述的各项基本要求之外，还对相关的水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。比如说，该国家标准要求有机食品的生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等等。因此，从某种角度来看，可以说“有机农作物”就是要求把生产加工过程还原到现代工业文明之前，完全避免现代生物技术和工业技术的应用。
对于有机肉类的标准规定，则更加“人性化”了。比如该标准禁止给牲畜提前断奶，不能喂同科动物的制品。在生活环境上要保证自然光照、空气流通、适当温度湿度，以及户外自由活动。同时，还要尊重动物的食欲，不能强迫喂食（因此，“填鸭”的饲养方式是不能被接受的）。动物的健康要用“自然方式”来保障，只能使用“中兽医、针灸、植物源制剂、顺势疗法等自然疗法”。宰杀动物更是充满“人文关怀”。
不难看出，有机产品的生产，关键在于生产过程的控制，所以有机产品的生产加工销售必须由政府机构来认证。而有机产品是否合格，不可能通过检测产品来实现，只能通过监督整个生产加工流程来保证。
没什么优势，没什么劣势
人们觉得相对于常规农业产品，有机产品“更有营养、更美味、更安全”。为了证实或者否定这样的假设，各国研究机构进行了大量的研究。
“更有营养”其实是一个很模糊的概念。一碗米饭、一个苹果，或者一块肉，如何评价它们的营养？人体需要很多不同的成分，而一种食物也含有不同的成分。比较有机和非有机产品的时候，是比较所有成分还是其中某几种成分？动植物的生长确实跟生长条件密切相关。因此，有机生长的产品和常规生长的产品，确实很有可能在某些成分上有差别。不过，迄今为止，科学界普遍承认的差别只有一则：一些绿叶蔬菜以有机方式生产后，含氮量和维生素c含量升高。事实上，各国科研机构发表了许多研究报告，但没有什么可靠的数据支持有机产品“更有营养”的传说。
“更美味”则是一个主观问题。有人觉得苹果含水量高才好吃，有人却觉得含水量低好吃。人们对于是否好吃的判断，深受文化和心理的影响。当人们都以为有机食品更好的时候，就更容易觉得它们也更好吃。“更安全”的问题，主要是跟农药残留以及重金属污染有关。有机产品通过生产流程的控制来避免这些污染，而常规生产则是通过现代技术来保证这些污染物含量低于对人体有害的量。
尽管有几十个国家实施有机产品的国家标准，但是没有哪个官方机构宣称有机产品在营养、味道或者安全性方面优于常规产品。美国农业部（usda）甚至公开明确说明，该机构只对有机产品的生产及标示进行管理，而不对有机产品的优劣发表任何评论。
尽管没有发现有机产品有什么优势，但是毕竟也没有什么劣势，人们还是倾向于有机产品。换句话说，人们对于有机产品的偏好，是出于一种没有证据支持的“信念”。当然，这也无可厚非。