广东汤应该怎么褒

广东煲汤的种类甚多，难于一一述说，但基本上的主料为：猪展、猪大骨、乌鸡、鲫鱼等，简单辅料：配猪肉的有：菜干、青红萝卜、药材；配鱼的有：豆腐、瓜类等；配乌鸡的有：药材等；补性药材和坚果有：当归、党参、综合药材（可直接到药房根据主料和要求购买）、南北杏仁、蜜枣、红枣、枸杞等。主要特色是经过长时间的熬煮或炖来完成，有降火的、温补的、养眼的、补气的。。。

现介绍两种汤：

1、补血乌鸡汤（合贫血女性饮用，是炖汤）。

材料：鲜乌鸡洗净斩四大块；高品质当归两片；红枣数粒；枸杞一小把。

做法：将所有材料攒汤后放入大药盅内，加入开水（满过材料），盖上盖隔水蒸三个半小时即可。

注：此汤适合长期在外的贫血女性饮用，但不可常喝，约一个月一次便够，以免燥热。

2、鲫鱼豆腐汤（又养颜美容之效，是熬汤）。

材料：鲫鱼整条洗净；豆腐一至二砖；菠菜（或叶类蔬菜）适量；药材（于药店购买，需说明是熬鱼汤用的温补药材）；蜜枣（或红枣两粒）一个。

做法：将鲫鱼两面煎香（呈金黄色为准）后一分为二；将鱼和药材、蜜枣装入布网袋中；汤煲中加水烧开（因中途不可加水影响汤质，水量要较多---挥发量大概八分之一）；放入网袋盖上盖，大火烧开后转文火煮一小时（汤色会变奶白色）；加入豆腐稍煮后加入菠菜，调味，约五分钟便可饮用。

1.北旗杞子乌鸡汤 材料： 北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 做法： 竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 ················

2.莲子冬瓜猪腱汤 材料： 冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 做法： 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。 ····················

3.木耳田七煲瘦肉汤 材料： 木耳五钱，田七二钱，红枣十粒，瘦肉半斤，陈皮一块，绍酒二匙 做法： 先将木耳沉淋切细块，瘦肉斩件飞水去污备用，水滚将所有材料煲二小时即可。 ·····················

3.连藕煲排骨汤 材料： 连藕一斤半，排骨一斤半，陈皮一块，生羌一片，赤小豆六两，密枣十柆 做法： 先将排骨飞水去污，跟住连藕切件备用，将所有材料落水煲三小时即可享用。 ·······················

4.鲜陈肾西洋菜汤 材料： 西洋菜一斤半，猪肉一斤，新鲜鸭肾三只，咸鸭肾干五只，南北杏半两，蜜枣三粒，姜数片 做法： 所有材料洗净，猪肉、鲜鸭肾先用滚水烚一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲二至三小时后落盐调味即可。 ·································

5.清补凉煲瘦肉汤 材料： 清补凉半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 心得： 天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 ·····················

6.瑶柱赤肉节瓜汤 材料： 节瓜一斤，瘦肉十二两，瑶柱五粒，花菇六朵，姜数片 做法： 节瓜去皮原条不用切，所有材料洗净，瘦肉切粒先用滚水烚一下，再和瑶柱、花菇放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲一小时，落节瓜煲一小时，再落盐调味即可。 心得： 这个汤很鲜甜，瑶柱和节瓜的味度合拍。节瓜先不要切，这样节瓜的子才不会煲散，要吃时再来切件，放在汤中或点豉油食都可以。 ···················

7.花生鸡脚汤 材料： 花生半斤，鸡脚一斤，瘦腩排一斤，蚝豉二两，发菜少许，原粒蒜头（蒜子）十粒，姜三片 做法： 花生早一晚洗干净、浸水，可放在冰箱下层。鸡脚、腩排拖一拖水，捞起洗干净。蚝豉、发菜洗干净。蒜子先用少量油炸至金黄色。取一大汤煲注满水，花生、鸡脚、腩排、蚝豉、蒜子、姜片先煲，大火煲一小时，再加发菜，转细火续煲三到四小时，最后加盐调味即可。 心得： 拖水意思是用滚水滚一下。花生一定要先一日浸水，因为它很难煲，浸花生的水也可以一起煲。加蚝豉和蒜子是要令汤更加浓。想加点瑶柱（干贝）、螺头、鲍片等，当然可以啦。最后煲剩半煲汤，约有三分一是材料，这样的汤才会够味。如果汤煲不够大，买一个新的吧，也可以先煲一小时后加水再煲，不会有影响。 ···························

8.胡椒白果猪肚汤 材料： 猪肚一只，白胡椒粒半汤匙，瘦肉一斤，新鲜白果（银杏）一斤，老姜一大块，腐竹三片 做法： 猪肚买回来后，先用大剪刀剪去外面的猪油，再把它翻转，清洗一下猪肚肉的胃液，另煮一大镬滚水，猪肚放入滚水中川烫一两分钟，就可以捞起，用小刀刮干净猪肚表面的残余物，再清洗一下就可以了。新鲜白果去瞉、衣和心，清洗一下，腐竹预先用清水浸数小时。瘦肉清洗后切粗块，把白胡椒粒放入猪肚内，用钢针缝合开口，用一大汤煲放八分满水，先把瘦肉、猪肚和拍碎老姜一起先用大火煲半小时，再转小火续煲一个半小时，再把白果放在汤中煲半小时，最后放腐竹续煲半小时即可用盐调味饮用。 心得： 猪肚一定要洗干净那胃液，照上面的做法，煲的时候，猪肚是翻转的。白果要用新鲜，不要用那罐头银杏哦。当煮好后，把猪肚捞起，小心用刀切开，去掉肉里的胡椒粒，再把猪肚切成小块，放回汤中和汤一起进食。这个汤能健胃哦，平常多数是喝菜汤，试试这个也不错。 ··················

9.淮杞响螺煲鸡汤 材料： 老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法： 老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 心得： 不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了。 ··················

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山药羊肉汤|：

材料：

羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升

制法：

1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；

2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。

3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

以上都是广东人喜欢的.

广州汤一般都用炖的~~用大火煲 ~`再用小火慢慢炖久一点就可以完成的~~~这就是广州老火汤煲法

菠萝鸡汤

菠萝鸡汤

材料：菠萝，鸡脯肉 调料：植物油，姜丝，盐，料酒，香油，淀粉 制作方法： 1。菠萝去皮，加盐浸泡片刻（有些品种不需要），切成扇片。鸡脯肉切片，加料酒、盐、淀粉拌匀入味。 2。锅放火上，加入适量的植物油，烧热，油热后，放姜丝爆香，放鸡脯肉，稍微炒一下，再放菠萝片，加入适量的盐和水，煮，开锅后，淋入香油，倒入碗即可。

------------------------------------------------------------ 三鲜鱼肉汤

三鲜鱼肉汤

材料：鱼肉肠（对，就是常见的鱼肉香肠），水发木耳，水发黄花菜 调料：葱、姜、盐、鸡精、香油 制作方法： 1。将鱼肉肠切片，木耳，黄花菜凉水泡发，洗干净。 2。清水烧开，加入姜末，盐，木耳，黄花略煮 3。放入鱼肠片煮2分钟，加入少许葱花、鸡精、香油即可。

------------------------------------------------------------ 冰糖莲子羹

冰糖莲子羹

材料：冰糖适量，莲子 制作过程： 1。到超市买已经晒干的莲子，有的包装上面写，可以直接入锅煮，不过，我还是喜欢先用净水泡2个小时。 2。锅里面放水，开火，放莲子与冰糖，水开了以后转小火，慢慢炖。大概需要2个小时，莲子酥烂，汤糊成较软的羹。

------------------------------------------------------------ 健脑核桃排骨汤

健脑核桃排骨汤

日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔 材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。

排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。 陈皮泡软并去瓢。 茨实洗净，将所有材料放入砂锅。 加入六碗水。 大火煲滚转小火慢煲三小时。 起锅再加盐调味。

------------------------------------------------------------ 鸡蛋玉米羹

鸡蛋玉米羹

罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可

------------------------------------------------------------ 鸡蓉凤尾玉米羹

鸡蓉凤尾玉米羹

主料：鸡脯肉、熟玉米粒

　　辅料：鸡蛋

　　调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、取一小碗，将鸡脯肉切成块，加两个鸡蛋黄、胡椒粉、盐放入粉碎机中打成鸡茸备用，将玉米粒倒入粉碎机中，加少量水打成汁备用；

　　2、坐锅点火加少量水，待水开后放入鸡茸和玉米汁，加盐、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，鸡蛋清加少量水搅拌均匀，一边搅动汤一边倒入汤中即可。

　　特点：营养丰富，老少皆宜

------------------------------------------------------------ 冬笋雪菜黄鱼汤

冬笋雪菜黄鱼汤

原料]冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量

(1)先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用

(2)将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。　

这道汤味道挺鲜，很适合冬天MM们滋补身体哦，呵呵，面色红润从食补开始哦~嘿嘿。。。而且听妈妈说，汤还具有补气开胃、填精安神的最用哦，而且对手术后病人的营养滋补有很好的效果哦~。 ------------------------------------------------------------ 虾仁冬瓜汤

虾仁冬瓜汤

【制作过程】

　　①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；

　　②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗, 淋上麻油即可。

------------------------------------------------------------ 苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。

重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

------------------------------------------------------------ 苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。

重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

------------------------------------------------------------ 金针排骨汤

金针排骨汤

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

------------------------------------------------------------ 排骨酥汤

排骨酥汤

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

------------------------------------------------------------ 蔬菜排骨汤

蔬菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，*火候煮软的口感较好

------------------------------------------------------------ 西洋菜排骨汤

西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

------------------------------------------------------------ 十全大补鸡汤

十全大补鸡汤

用料： 1、鸡肉600克，去皮粟子300克； 2、料酒1汤匙，酱油3汤匙，白糖、味精、盐各适量，姜5片，葱花少许。

做法： 1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟； 2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟； 3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调10分钟即可。