麻婆豆腐怎么煮？

麻婆豆腐怎么煮？

食材用料：大豆腐450克瘦肉末100克小葱四棵相克食物郫县豆瓣酱2勺花椒适量大蒜3瓣盐少许鸡精少许淀粉适量菜谱做法：1.豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。4.再放入葱段爆香。5.放入肉沫炒至变白。6.放入豆瓣酱翻炒均匀。7.添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。8.放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。9.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀。10.盛出装盘菜谱小贴士：这里的豆瓣酱我放了两勺，如果喜欢辣点的可以再放点，但是就不能放盐了，因为咸度够了。

主料豆腐 (一块400克)牛肉末 (50克)辅料青蒜末 (30克)花椒面 (1克)香菜末 (5克)厨具无分类冬季食谱 川菜 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 在清水里放少许盐。 把切好的豆腐在水中。 浸泡15分钟。 然后捞出备用。 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 然后烹入黄酒炒匀。 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 然后放入适量的酱油。 用盐调味。 然后下入豆腐煮开。 豆腐煮大约3-5分钟。 然后放入少许鸡粉提鲜。 用水淀粉勾芡。 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小窍门：特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

简单的做法：原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱做法：1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　　5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

食材主料豆腐500g猪肉40g辅料油适量生抽10ml白糖1g郫县豆瓣酱15g豆豉酱10g盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉2g姜适量步骤1.准备好所有的食材。2.猪肉切碎。3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。5.炒锅到油爆香葱姜。6.倒入肉末翻炒变色。7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。8.翻炒出香味。9.加入豆腐。10.加入适量清水。11.加入生抽。12.加入白糖。13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。14.淋入水淀粉勾芡。15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。小贴士豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

选老豆腐，嫩豆腐水分太多做菜的时候容易散开还有豆腐汆水可以去除豆腥味，如果家里吃的话也可以省略这一步瘦肉二两，剁成肉馅。锅里放油炒肉馅，水分蒸发的差不多肉馅有点焦香味了豆瓣酱、姜片、花椒粒下锅炒散开，放豆腐和半碗水烧制三分钟左右，水淀粉 勾芡出锅，喜欢的话可以撒一点葱花这是我个人的做法，没有放干辣椒喜欢吃辣的可以放，还有花椒我喜欢用颗粒的，吃的时候可以挑开，外面饭馆的做法是用辣椒粉花椒粉，我个人不喜欢吃这些佐料，你不介意吃下肚也可以买辣椒粉、花椒粉用

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