怎样做“酒鬼玉米”一菜？

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解决时间 2021-07-21 19:55

提问者网友：风月客
2021-07-20 22:54

怎样做“酒鬼玉米”一菜？

最佳答案

五星知识达人网友：佘樂
2021-07-20 23:52

料：玉米，石灰．花生油．鸡蛋，盐．淀粉，白酒，葱花

准备好干玉米500克，放入一点点的石灰（10克左右）与玉米一起煮，煮熟至玉米开裂状态，取出进行冲洗干净，一般冲洗5次左右．放好少量花生油（5克）热锅后，再倒入适量35克的花生油，待花生油冒热泡后，倒入玉米吧，炒至玉米稍微水分蒸发被干50％，然后把2个鸡蛋与20克淀粉和5克白酒一起混合加50克水搅拌均匀后，倒入与玉米一起炒，炒到水分还有35％左右就可以了．
注意太干了吃起来感觉口味不怎么好吃．
地方也许做法不一样，但我那边是这样做的，不怎么清楚还有谁做不一样的，如果喜欢也可以在其中加入点葱花末．这样香味更好点，但有的人就是不喜欢吃葱花，所以就这样咯．(煮干玉米放如石灰是主要是:这样可以把玉米的硬皮去掉,如果是新鲜的玉米还没有干的就不需要这样做了,)

全部回答

1楼网友：封刀令
2021-07-21 02:34

酒鬼玉米玉米半斤过水捞出，加一个蛋黄，50克生分，25克面粉，放盐，搅拌好五成热油，下锅用筷子滑散，炸一会捞出，7成热油复炸金黄即可酒鬼花生把花生用盐水加一点十三香泡2个小时左右,捞出花生放入烤箱,把烤箱温度定在案160度烤15分钟关掉烤箱,不要把花生拿出来,直到烤箱没有温度取出即可!

2楼网友：话散在刀尖上
2021-07-21 01:43

玉米放入碗中，打一个鸡蛋，光要蛋清，搅拌，然后加入干欠粉（最好是包谷欠粉），放入少量盐，滴滴味精（也可不加味精，要吃甜的可放糖），一边加一边搅拌，直到欠粉快干，玉米呈一颗颗的（这时还有少量玉米还是粘成一坨一坨的），然后倒在漏网，筛去多余的粉（一边筛一边把粘成块的捏散），然后就可以下锅炸了，火侯自己掌握，至金黄起锅（这时就叫蛋酥玉米），然后倒点油，把煮好盐蛋黄一边煎一边压散，放入蛋酥玉米炒两下和均匀就起锅了。炸前，用水将玉米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过玉米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。

3楼网友：酒者煙囻
2021-07-21 00:17

酒鬼玉米准备材料：玉米粒250克（要新鲜刚巧剥的）蛋黄1个，生粉50克，面粉25克，盐，胡椒粉，花生油。制作方法：玉米过水捞出，沥干，加1个蛋黄，50克生分，25克面粉，放盐，胡椒粉，搅拌好；五成热油，下锅用筷子轻轻搅散，炸3分钟捞出，油至七成热再炸至金黄色即可。制作要点：搅拌时要让玉米和生粉等完全结合，力求每颗玉米都裹上生粉面粉。且玉米粒是分开的，成粒状。

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