猪肉屠宰后水分含量高
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解决时间 2021-11-29 05:04
- 提问者网友：溺爱和你
- 2021-11-28 11:07
猪肉屠宰后水分含量高
最佳答案
- 五星知识达人网友：詩光轨車
- 2021-11-28 12:17
有些猪具有不合格的遗传性，好激动、宰前紧张，肌肉中糖原储备过多，宰后糖原转化为乳酸，肌肉pH值快速降低，当胴体温度还远未充分降低时就达到极限pH值以下，肌肉中蛋白质变性，发生颗粒性的收缩，使肉的透光性降低，变为灰白色（色淡）、渗水、松软的猪肉。 叫PSE猪肉。
全部回答
- 1楼网友：孤独入客枕
- 2021-11-28 12:48
这是猪种的问题，还有饲养的问题！
杀这种猪时，速度要快，一刨毛就马上把内脏取出，不然那瘦肉就像开水烫一样！
杀这种猪时，速度要快，一刨毛就马上把内脏取出，不然那瘦肉就像开水烫一样！
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