怎样卤猪肚

怎样卤猪肚

卤水猪肚的制作材料：主料：猪肚1000克调料：卤汁1500克卤水猪肚的特色：甘香爽口。卤水猪肚的做法：1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。 3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。家常卤猪手、卤猪肚详细做法准备材料: 白糖一勺(可用冰糖代替),八角, 茴香, 桂皮,姜片, 蒜仁, 干红椒, 盐,鸡精,花椒(我平常都不放花椒的, 昨天做时鬼迷心窍放了一些,结果发现做出来太辣了,不喜欢太辣的朋友不要放啊)猪手一个半, 猪肚一个. 制作步骤:1.做前将猪手和猪肚都烧开水除掉浮沫, 这步很重要,会直接影响卤出来的味道和气味 2.准备好所有材料后, 将锅放少许色拉油, 放进白糖, 直到将糖烧成焦茶色, 放入所有调味料进去拌一下, 然后 加入约600ML水, 一勺鸡精和适量盐, 这个步骤需要注意锅溅油烫伤,最好站得远远的完成.3.将猪手放在高压锅底,猪肚放在猪手上.然后就煮开的卤水倒入, 注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油, 以增加卤味的着色. 4.高压锅上汽后大火十分钟, 然后改文火半小时. 5.熄火后猪肚取出切片, 加适量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可装盘.猪手直接装盘就行了,如果勤快的话可以将猪手和猪肚分别卤, 以免猪肚卤得太烂没有嚼劲, 为了图方便可以一起卤的.

椒盐猪肚原料猪肚500克，鸡蛋2个丶面粉60克，绍酒25克，葱丶姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。制作1丶将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒丶拍松的葱姜丶白糖丶醋，煨至熟烂捞出。2丶将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉丶鸡蛋调成糊。3丶肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。4丶炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。特点外酥里嫩，椒香浓郁。操作提示生猪肚要用泡打粉丶醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨

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