醉仙居菜馆（淮扬菜川菜）的干锅土豆片好不好吃

醉仙居菜馆（淮扬菜川菜）的干锅土豆片好不好吃

材料
主料：小麦面粉400克，
辅料：菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，瘦猪肉100克，
调料：辣椒油10克，白皮大蒜3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克
做法
1.把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

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