鱼要怎样煎，才能既熟又不焦啊

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-02-24 23:19

提问者网友：谁的错
2021-02-24 09:27

怎样才能入味又不焦

最佳答案

五星知识达人网友：过活
2021-02-24 10:55

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

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1楼网友：骨子里都是戏
2021-02-24 13:08

掌握好火候

2楼网友：白昼之月
2021-02-24 12:03

鱼先提前腌好，煎之前热锅里用姜抹一下再放油，煎的时候尽量少翻动，这样就会好些。我妈咪就是这样煎滴！

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