长江刀鱼为什么这么贵

长江刀鱼为什么这么贵

问题一：刀鱼为什么会这么贵 长江刀鱼，味道十分鲜美，和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。不过，曾几何时刀鱼也就是寻常百姓家的一道菜，几块钱就能够买一斤。可现在，据央视《新闻1+1》4月2日播出的《天价刀鱼：刀下留鱼！》称，4两一尾的1斤要卖到八九千元。面对成为奢侈品的长江刀鱼，不妨多问几个为什么。
到底谁在消费天价刀鱼？市场上刀鱼价格惊人，三两一尾的刀鱼一斤达到3000多元，4两一尾的则要卖到8000多元，而到了饭店，价格还要翻上一番。可即使这样，还是供不应求。刀鱼到底有多好吃，实在是个仁者见仁的事，很难说得清吃的是“那个味”，还是“那个价”。对长江刀鱼的消费，基本上都是“符号消费”。需要注意的是，公款消费最终要由民众来买单，而即使是私人消费，正当挣来的钱这么去花是不是也供冤枉。
长江刀鱼为什么这么贵？因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。
长江刀鱼为什么这么稀少？今年由于入春时间比往年晚了一个星期，长江水温未达到刀鱼洄游的条件，再加上干旱等气候原因，在长江中下游的湖南、江西、湖北等地刀鱼产量都不高，渔民们因此面临17年来最严重的欠收。然而，刀鱼的稀少并不始自今年，这些年来减产已经成了常态，而且减幅达到了每10年减一半的程度。造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。
到度是谁造成水体质量的持续下降？水环境恶化与经济快速发展在时点上有着惊人的重叠，原有的生产方式给环境带来了沉重的压力。长江作为母亲河，虽然胸怀博大，可也经不起年复一年、日复一日的透支式、粗放式发展。一个又一个通向长江的污水口，让长江不堪重负，机器的轰鸣声掩盖了长江的喘息声。通向长江的不仅有生产污水，还有生活污水，而生活污水与每一个人都息息相关。长江刀鱼的命运，就这样与生产和生活的“双重转型”联系到了一起。
多问几个为什么，能够带来更多的思考。历史上长江刀鱼一点都不稀罕，当时从长江里捞上来的鱼当中，有1/3甚至1/2都是刀鱼。有谁会想到，有一天刀鱼也会物以稀为贵呢？改善环境状况，需要每一个人为之努力，从生产和生活方式两方面入手。如果任由环境恶化下去，未来的某一天，我们不仅只能到博物馆里看长江刀鱼，而且就连长江鲫鱼也可能变得稀少而且昂贵了。()问题二：长江刀鱼价格疯涨 为什么这么贵 主要因以下几个原因，
苏蟹阁&海鲜之家小编温情奉献：
一、批发量仅去年1/10
每年3月之后，刀鱼从东海进入长江寻找产卵地，而在其洄游的过程中，海刀逐渐被“淡化”成为江刀。与往年一样，今年3月之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，今年产量跌入近年来最低谷。昨天，东方国际水产市场多位经销商用一个“少”字概括了今年刀鱼的产量，“往年也在说刀鱼产量低，但今年可以说少之又少，其产量不到去年的一半，是近年来最少的一年。”
昨天，记者连线正在长江上捕捞刀鱼的一名渔民，渔民在电话里告诉记者，这两天渔船平均一艘捕捞刀鱼20至30斤，其中2两以上大刀只占10－20%，1.5-1.9两的中刀占50－60%左右，其余的都是小刀。正在长江口捕捞刀鱼的江苏某渔业村渔民反映，他们捕捞的刀鱼不但产量低，而且小刀鱼居多，一般一网能捕捞到两三条2两以上的刀鱼就很不错了。二、零售只愿接受预定
记者昨天在市中心黄浦区8家菜场了解刀鱼零售情况，竟未发现有一家出摊零售，部分摊位仅愿接受预约零售。唐家湾、宁波路、人民路、马当路等4家菜场，黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼等各色海鲜河鲜应有尽有，唯独缺少时令商品刀鱼。以往每到这个时候，宁海东路菜场总有摊位出摊零售刀鱼，但今年也与刀鱼“拜拜”。
虽然摊位上没摆货，但一些摊主还是很愿意做刀鱼买卖的。宁波路菜场一位摊主告诉记者，不进货，是怕进了货卖不出去。如果预订的话，可以帮忙进货的。问起零售价格，该摊主回答，大刀一般在3000至3500元一斤。具体价格，要看当天的牌价和刀鱼的重量。
东方国际水产市场以往最多有20多个摊位销售刀鱼，但昨天该市场只有3至4个摊位在销售刀鱼，而且大刀都不愿意摆出来。亿家鲜食品商行是昨天该市场屈指可数的销售摊位之一，但他们的进货量也只有4斤。“都是饭店预订之后进的货，去年这个时候，每天的销量要高达30至50斤。”该商行老板陈允超告诉记者，不是无货可进，而是价格太高了卖不掉。
三、相关政策波及刀鱼价
国家于去年底将长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案，并公开征求意见。“此举将直接影响今年刀鱼的售价。”市水产行业协会相关人士分析，因为调整方案已经反复征求意见，刀鱼列入名录几成定局，调整方案在今年获得通过的可能性极大。而今年本市人工养殖刀鱼的上市量只有千余尾，按照目前的进展情况，明年大批量上市的可能性极小。
“若今年列入名录，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。种种迹象表明，目前刀鱼的售价已经受到减产和或‘最后一捕’双重叠加影响。未来一个月，‘最后一捕’还可能进一步影响刀鱼的价格。”东方国际水产市场多名刀鱼经销老法师认为，接下来刀鱼的售价要看此后一个月刀鱼的产量，若产量增加，售价有可能回落，如果产量还往下跌，那么刀鱼价格还可能进一步上涨。
据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010、2011和2012年这三年，当时大刀的最高批发价在8000－9000元/斤，最高零售价突破1万/斤大关。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，今年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。问题三：这么多长江刀鱼值多少钱啊 长江刀鱼是按每条的重量来计算价格的
以下是苏蟹阁海鲜之家小编给您的建议价格
刀鱼价格：
一般情况下，1.5两左右的刀鱼大约要400元/斤左右，
2两左右的刀鱼大约要700元/斤左右，
3两左右的刀鱼大约要1300元/斤左右，
4两左右的刀鱼大约要3000元/斤左右。
因为影响刀鱼价格的因素有很多，故刀鱼的价格并不确定，每个地方销售价格也不相同， 这个要去具体门店。楼主可以称一下刀鱼，再来估算价格
以上是苏蟹阁海鲜之家小编为您解答。问题四：历史上重量最大的长江刀鱼，长江刀鱼为什么会如此贵 长江刀鱼是鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。所以物以稀为贵！问题五：为什么长江刀鱼这么贵 究其原因，大致有三：
1。中上游水流较急，水温较低，鱼的生存能力强，为对抗自然，肌理结构为适应生存环境，使得鱼肉虽细却腻，虽肥然不香美。而长江下游近出海口，水流缓和，又与海水相近，有很多洄游鱼或产仔于海，生长于江湖；或产仔于江湖，生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种，特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出：鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者必槎丫其骨节。。。我想，之所以袁枚认为湖水溪水中的鳗鱼要比江里的好，可能也是因为生存环境的原因吧，所以就这样猜测了。
2。另一重要因素：长江下游名贵鱼集中在今江阴、靖江、南通、扬州等地，特别是扬州，明清盐商聚集地，盐商的奢糜不用赘述，他们对饮食文化的贡献是不容置疑的，长江下游的名贵鱼经扬州盐商家厨的精心烹制，再经盐商口传，声明名显赫是很容易的，因此既使长江禒游也有与之相较的美鱼，因无法入得如扬州盐商之大家，也就无法得以美名流传了。
3。鱼之味，以鲜、肥、香、嫩、腥为主，江浙人嗜鲜腥，故多以食鱼之本味为主，仅以葱姜掩其腥，并且做鱼之法以突出鱼的本味为主；长江上游以川蜀地为代表，嗜辛辣，且惧腥味，治鱼必先以猛料去腥，仅品鱼之鲜嫩，而且鲜味也是在强辣中透出的一丝鲜香，没有对麻辣相当的耐力，绝没可能品出其鲜来，所以川味鱼的鲜不是被突出来的，是被挤出来的，这大失鱼的本味。上游原有不少极好的鱼如水米子、江团等，可与下游鱼一较高下，因川厨不擅清淡之法，而没有下游鱼之烹法出名，上游鱼也因此被埋没了。问题六：长江刀鱼为什么清明节就不值钱了 苏蟹阁小编为您回答：
刀鱼是回游鱼，清明节前要从海里到江里产卵，过了清明产好卵后身体状况发生变化，骨头变硬，肉质没有产卵前肥美了，自己价格也就下来了。
如果满意，请采纳！问题七：为什么长江刀鱼那么昂贵啊~/? 1、农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。
2、刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。奇特的是，此鱼回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
3、生态环境变化，长江刀鱼面临灭顶之灾。
综合多位专家的分析，造成刀鱼目前状况有三大原因：一是与长江口网具太多太密有关；二是因为长江上游的水利工程建设，导致下游水量不足，海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响；三是与以前过度捕捞有一定关系。但专家们透露，这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因，真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。水污染、热发电都在破坏长江生态，特别是无毒的含氮污水排放，直接导致了长江水的富营养化，江水中的苔藓滋生就是富营养化的表现。富营养化带来的后果，直接导致刀鱼产卵地遭破坏，一系列生态链因此受到打击，不少淡水鱼因为无法适应而惨遭绝迹。现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远。问题八：长江刀鱼卖出天价是真的吗 是真的，长江刀鱼最高峰能卖7800元一斤！一位渔民在接受媒体采访时透露。在UC头条刚好看到。南通知名特色江鲜店“梅林春晓”老板说，今年他们饭店的刀鱼最贵时卖到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而来。每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到1700—1800元一斤。而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。临江品鲜，吃了刀鱼能上天？现在“一刀千金”的现象是受不理性消费心态影响，吃刀鱼更多代表一种虚荣心，而纯从口味来讲，同等消费的情况下“还是澳洲红龙虾好吃”。但对于一斤用来吃的鱼来说，当每每开出七八千甚至过万的高价，仍有那么多馋嘴的食客趋之若鹜，争相抢吃，显然已经超越了食物级意义的“好这口”。千金难买，长江刀鱼经历了什么？问题九：长江刀鱼为什么会那么贵 长江刀鱼好吃的做法 1，随着产量减少，濒临绝种，价格飙涨，物以稀为贵。
2，味道鲜美，肉质细腻，长江三鲜之一。
3，通常清明节以前刀鱼的骨头比较软，肉质细腻。过了清明节骨头变硬，口味就没这么好了。通常以4月5日为一个门槛。与营养价值无太大关系。
以上是我个人的一些看法，希望能帮助到你。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息