制作鸭肠是食用碱好还是木瓜酶好

制作鸭肠是食用碱好还是木瓜酶好

食用碱节约成本，木瓜酶卫生为了追求食材原料，如毛肚、猪肚、鸭肠等更脆更嫩、口感更好、销售更旺，很多食品餐饮业大都使用食用碱处理，虽然达到嫩脆的效果，但碱味重、口感不好、与大众追求绿色的健康饮食理念不符。而以木瓜蛋白酶为原料的生物酢嫩脆剂，处理后的食材原料，不破坏原有的营养物质、口感好、嫩脆化渣、操作简单等特点，同时有着碱发无法比拟的安全优势。国内就有巴奴毛肚火锅（知名的餐饮联锁）完全采用木瓜蛋白酶嫩化技术取代火碱发制，因此很多顾客冲着健康的招牌去消费。那么，木瓜蛋白酶的优势这么明显，使用成本高不高呢？我们以东恒华道生产的木瓜蛋白酶嫩脆剂系列为例，该系列是针对各类食材原料开发出对应的产品，如毛肚嫩脆剂、牛肉嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂等，其添加量、处理的时间是经过反复应用对比得出的参考值，操作简单而高效。我们以1斤的食材原料为例：一、毛肚添加量1.5-4克计算，一瓶500克毛肚嫩脆剂大概为40元，使用成本不到2毛钱；二、牛肉添加量5-8克计算，一瓶500克毛肚嫩脆剂大概为30元，使用成本不到3毛钱；三、鸭肠添加量4-6克计算，一瓶500克鸭肠嫩脆剂大概为40元，使用成本不到3-4毛钱。通过数据对比，木瓜蛋白酶嫩脆剂的使用成本是非常低廉的，完全可以取代传统的碱处理方法。

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